芋儿鸡，川渝经典菜，但是现在很少在餐厅里吃到，在家做一点也不难，红润的油汁，嫩嫩的鸡肉，看着就有食欲，炖煮的糯糯的芋头，特别好吃，材料很简单，配上一大碗米饭，真是美美哒~
主料：芋头 （个小点的更好吃） 整鸡或鸡腿
配料：干辣椒 生姜 大葱
调料：豆瓣辣酱 八角 花椒 白糖 盐 酱油 料酒
1，鸡腿肉切块待用
2，大葱切段
3，生姜切片
4，芋头去皮，泡入清水中，如果个大可以的改刀成块。待用
5，炒锅上火，入油烧热，放入八角、花椒炸香。
6，然后下入大葱段、姜片、干辣椒煸炒出香。
7，再放入鸡块，煸炒。
8，下入豆瓣酱，煸出红油
9，翻炒均匀，加入白糖少许，烹入料酒及少许酱油。
10，加入清汤或水
11，芋头入锅，一起炖煮。
12，加盖炖煮至芋头软糯即可。
13，开盖香气四溢啦，豆瓣酱已经有咸度，入锅口重可以再稍加点盐。
14，出锅装碗，盛一碗米饭，开动吧！
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芋儿鸡在成都的餐馆里该算是家家必备的菜肴了，更甚者直接有店名就叫芋儿鸡的，可见其在成都的饮食结构中也是不可或缺的一部分了，深受好吃嘴们的喜爱了。
芋儿鸡，
顾名思义：主要由鸡肉和芋头作为主料，其中鸡肉的食用功效有鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等；芋头的食用功效有补虚、健脾、解毒。
好了，接下来就进入主题了～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
首先选鸡肉两斤左右，洗净切成块装盘
然后锅里烧水开，加少许料酒，倒入鸡肉焯水（这一步主要料酒去腥味，焯水焯去鸡肉中的血水）焯好水后捞起放入碗中待用准备好配料，适量花椒粒，干辣椒粒，姜片，蒜粒待用炒锅放炉上，加入适量的菜油，加热至5层热，倒入豆瓣酱、花椒、姜、蒜炒香，在放入些许香料炒香（香料可买小袋配好的或者去干杂店让老板帮你搭配）
炒香后倒入鸡肉，加适量酱油继续炒香
炒香以后锅里加适量的高汤（饮用水也行，高汤的话，成菜味道会更加鲜美些），水一定要没过鸡肉块，把大葱打成结放入锅里和鸡一起烧。盖锅盖烧30分钟左右接下来的时间把处理好的芋头切成滚刀烧鸡的时间 差不多时，就把切好的芋儿倒入锅里，翻炒一下和鸡肉拌均匀，放入适量的盐再盖上锅盖烧至芋儿软熟，（大约12分钟左右）中途要用锅铲轻轻推动一下，防止粘锅，芋头也能更好地受热熟透。芋头熟透后，关火，加入适量的鸡精调味，起锅装盘，撒点葱花，香菜点缀一下就成了。（图片是截的网上的图片，文字为自己手打的，一般的芋儿鸡做法该是如此的，希望能帮到楼主烹饪出美食）
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