你好，可能你没泡发好，又或者你做的方法不对，鱼翅在今天已不是什么稀罕物了，但做为“八珍”之一，仍不失贵气。鱼翅的做法多种多样，不知您用的那一种。
所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝软骨，鲨鱼，属于软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。
鱼翅含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。营养价质也不太高，但物以稀为贵，又有好食者追捧，价格水涨船高也不为奇了。
鱼翅的做法分很多种，最常见的有
木瓜炖鱼翅。
主料 鱼翅
配料 木瓜 火腿 瘦猪肉
调料 盐
做法 木瓜洗净挖瓤
火腿 瘦肉切丁，焯水备用。
把鱼翅，火腿和瘦肉丁放入木瓜中，加盐调味，入笼蒸熟入味，取出即可食用。
红烧鱼翅
主料 鱼翅
调味 盐 料酒 酱油 鸡精 高汤
做法 鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟。
锅内加油，高汤，放入鱼翅，加盐，料酒，酱油，小火烧40分钟，放鸡精调味，水淀粉勾芡。
鱼翅乌鸡汤
主料 鱼翅 乌鸡
配料 金华火腿 枸杞子 红枣 姜
做法 鱼翅泡水变软，乌鸡焯水
红枣去核，枸杞子洗净。
水煮沸后倒入炖蛊，放入所有材料，大火20分钟，小火炖两个小时，即可享用。
简单的介绍了这三种方法，因为好操作，我也只会这三种方法[抠鼻]，你也试试吧。
对于“鱼翅”制作，我有过一段时间的接触和认知，在此分享给各位，以便交流学习。当然，“鱼翅”现在属于国家禁止食用、售卖的范畴，用意在于保护珍贵的鲨鱼资源，在此纯属技术探讨、交流！
1:初加工
我以鲨鱼“牙栋片”为例，
取“牙栋片”若干，用冷水浸泡，一般我们在晚上下班时泡上。第二天一早上班，再把泡软的鱼翅剪去“腐骨”，也就是鱼翅和鱼身交接的那月牙型的地方。然后把剪好的鱼翅排放在八角竹跶上，然后在放好的鱼翅上，再压上一张竹跶，如此重复。把排好鱼翅的竹跶，用竹签对穿，再放入一铁桶注入水，小火慢煲。铁桶底和竹跶间可倒扣一大圆碟，以防鱼翅粘桶，六小时后取出！用竹片轻轻刮去每张鱼翅上的“腐肉”，获取完整晶莹的鱼翅。如不需马上食用，可用保鲜膜按量分包，然后冷藏。如有订单，可分蛊（一般用例汤盅）放入所需出品的鱼翅，注入上汤（浓汤）封上蛊盖，用蒸箱蒸至鱼翅软糯，保温即可！
2:鱼翅的烹饪
鱼翅的烹制，千位厨师有千种做法。但都以上汤（浓汤）为基础再进行各种调制，因为鱼翅本身是无色无味的，都必须通过上汤的慢“煨”，赋予它浓厚的鲜味后，再进行千姿百态的细加工！
鱼翅的营养:
1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，对心血管系统疾患有防治功效。
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。（也就是浓汤）
3、鱼翅中富含的胶原蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。
4、鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。
谢谢大家阅读！
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/6412.html