西红柿土豆炖牛肉怎么做比较好吃-利来w66

腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根

生抽5汤匙（75ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克）

1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。

2）把牛腩放入锅中，倒入清水没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。

3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。淋入生抽和老抽搅匀。

4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。

5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。

6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。

**用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥瘦相间的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。我年轻时就犯过这样的错儿。

**炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也可以不吃。

**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，还需要撇沫的步骤。一定要在撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。

**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。

**香料不需要放太多，花椒，八角和桂皮足够了。再配一些山楂干，会让牛肉的更软嫩，也解油腻。这些调料，超市都可以买到。

**盛放调料包的小袋子，超市也有，我个人觉得，买中号的比买小号的更实用。如果你有不锈钢的调料盒，也可以，只是需要每次刷洗，会稍微麻烦一点。

**西红柿，土豆和牛肉是非常好的搭配，不管从营养和口味上，都很好。放了西红柿的牛肉，口感更嫩，汤酸酸的，有一丝微甜，爽口解腻，特别好吃。

作为西红柿的“死忠粉”和牛肉的“相思粉”，西红柿土豆炖牛肉绝对是真爱名单上的头牌，有颜有营养有美味，我美食坐家想不爱都难。是呀！强悍的牛肉与柔美的番茄在一起总会衍生出一种神奇的力量，那是一种让人无法阻挡的魅力。味美汤浓的番茄土豆炖牛腩，牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，搭配出酸爽而不油腻的口感，不仅色香味俱全，还营养丰富。这道菜经典，但如果为了省事，早早的就把土豆煎好，牛肉煮熟，再放点西红柿，那口感真的就是一言难尽咯！土豆和牛肉一点不入味，西红柿也没有它应有的姿色和味道。所以，要想做的好吃，还得掌握烹饪步骤和一些经验技巧。我每次做的西红柿土豆炖牛肉，牛腩多次的炖煮基本完全软烂了，老人和孩子都不用担心嚼不动，特别的好吃。下面我就将西红柿土豆炖牛肉的做法介绍给头条友们。

一、食材准备：

牛肉500克，西红柿2个，土豆1个，葱、姜、山楂干、冰糖、干辣椒、生抽、菜籽油、盐和葱花各适量。

二、烹饪步骤：

1.西红柿清洗干净后，放入开水锅中焯烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的块备用。

2.土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。

3.牛肉我选的是牛腩，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，炖起来肥的部分会融化到汤里，非常诱人，过瘦则柴。

4.牛肉买回来洗净后，放在水中泡1小时左右，中间换几次水，泡出血水。这一步很关键。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

5.泡好的牛肉切块（不要切太小了，焯水后的牛肉会缩小），然后冷水下锅。水开后捞出，用温水冲洗干净血沫，控干水分备用。用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是进一步去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。

6.炒锅烧热，倒入适量的菜籽油煎熟，放入葱、姜和干辣椒，炒出香味。再倒入焯好水的牛肉继续翻炒。炒至牛肉变色的时候再下土豆，用大火一起翻炒。翻炒均匀后，加入生抽、冰糖和山楂干，加入温水没过牛肉即可。大火煮开后，转至小火慢慢炖。

7.另起锅倒入少许油煎熟，放入切好的西红柿块，小火炒出汤汁。

8.然后倒入炖好的牛肉和土豆，加上盐调味，盖上锅盖，小火炖半个小时、其中每十分钟我会看一下、如果有要干锅的情况下就加烧开的热水，不会让牛肉的肉质变硬。

9.半个小时之后关火，出锅，撒上少许葱花，香香的味美汤浓的西红柿土豆炖牛肉就做好了。