空心菜，也叫通心菜，它的茎像莲藕的茎一样，内空外直，故名曰空心菜！空心菜是春季的一种时令蔬菜，当然了，现在有了温室大棚之后，反季节蔬菜也屡见不鲜，但正所谓万物皆有季，所以，还是以春天的空心菜最为鲜嫩与肥美！空心菜做法简单，常见的做法有，蒜茸空心菜，腐乳空心菜，上汤空心菜等。
空心菜含有丰富的维生素，如维生素a、b、c等，其中维生素b1含量异常丰富，是番茄的8位，还含有烟酸及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等微量元素，钙的含量是番茄的12倍之多！
食用空心菜后，可降低肠道的酸度，能有效预防肠道内的细菌群失调，所以多吃空心菜，能促进肠蠕动，有通便解毒之功效，另外，吃空心菜还可以洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品！
一般家庭的做法，就是蒜茸炒空心菜！
材料：空心菜，蒜茸，姜片，油、盐、红菜椒1个
做法：
1、 清洗空心菜
2、 准备其他材料
蒜是必不可少的，你可以把它剁碎成蒜茸，也可以切蒜片，都是可以的。姜片也要3-4片，这是因为空心菜性寒，在炒的时候加上几片姜能去除部分寒性；红菜椒洗净切丝，红绿相间，是为了让色彩更加丰富些！
3、 快火急炒
把炒锅烧至八成热，倒入适量花生油，待油冒泡时，加入姜片、蒜茸、红菜椒丝爆香一下，然后倒入通心菜，用筷子翻炒，一边炒一边搅拌，不用盖盖子，因为盖上盖上的话，通心菜很快就会变黄，颜色就会黯淡许多！
4、 调味装盘
大火急炒约3-5分钟，空心菜就会变得软软的，这个样子的空心菜就已经熟了，加入适量盐调一下味，就可以装盘了！绿油油的空心菜就炒好了！非常嫩滑，色彩也很诱人，炒好后要趁热吃，要不然放得时间长了，空心菜的颜色又变黯淡了！
温馨提示：
a、 炒空心菜一定要急火快炒。
b、 空心菜炒好后，当餐要吃完，不要留到下一餐，一来营养流失了很多，二来色泽上会变得黯淡无光，很影响食欲。
农村常见的空心菜（雍菜）有多少种吃法？
空心菜的做法非常的多，以炒制为主，比如蒜蓉空心菜，清炒空心菜，鱼香空心菜，蚝油空心菜，凉拌空心菜等等。
记得以前在老家，其他青菜不容易吃到，但是空心菜家里有种，所以可以说空心菜成熟后天天都能吃到，仅仅是清炒空心菜，都是让人觉得非常的美味。我们吃的时候，还会单独把空心菜杆和空心菜叶单独分开，喜欢吃菜杆的吃的很开心，喜欢吃菜叶的嫩的滴水，也是让人垂涎欲滴，各种下饭，一盘菜分两盘吃。不过有时候也不分叶子和杆，直接炒了就开始吃了。这里简单介绍两种空心菜的做法，鱼香空心菜和腐乳空心菜，其中腐乳空心菜在粤菜中属于特色传统名菜，并深受广东以及香港等地朋友的喜爱。
腐乳空心菜的做法
准备食材调料，空心菜 500克 / 腐乳 30克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 食用油 30毫升。
第一步：空心菜摘干净洗干净，切小段，热锅下油，放腐乳下锅炒散。
第二步：放入糖和盐略炒，下空心菜翻炒至熟即可盛出装盘开吃啦，是不是超级简单呀。
鱼香空心菜的做法其实也是差不多，主要在于鱼香酱汁，鱼香汁调味料如下：泡椒切碎，蒜蓉，姜粒，小葱花，白糖，香醋，鸡精，盐，生抽，食用油，锅里把油烧热，淋进调好的酱汁里，趁热放入白糖加入生抽和香醋拌均匀，锅里先把水烧开，放入空心菜，放入少许盐，把空心菜烫了以后，拌入鱼香酱汁即可。
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