红烧茄子
1. 准备好所有食材，洗干净；
2. 茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水分，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀；
3. 西红柿青椒切块，葱姜蒜切片；
4. 1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油配置好备用；
5.锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出；
6.锅里留油放葱姜蒜煸香；
7.放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开；
8.放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅。
鱼香茄子
1. 长茄子洗净切滚刀块，不要去皮，茄子皮富含维生素p，可降低胆固醇；
2. 切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水分备用；
3. 将去掉水分的茄子放进油锅煸炒，因为去了水分，油煸时茄子不会吸太多油的，利于健康；
4. 煸炒至茄子金黄色；
5.郫县豆瓣酱准备一勺，根据口味可以加减量；
6.热锅凉油，葱蒜爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，盐适量，翻炒两分钟出锅；
7.茄子上撒些葱花，清香解腻。
酱茄子
1. 茄子切的薄薄的，什么形状根据自己喜欢；
2. 葱切花、姜切沫、蒜切瓣、辣椒切丝；
3. 锅里加油烧热，把葱姜蒜放油里煸炒出香味，放茄子，再加点水，不干锅；
4. 放点黄豆酱，提味，后加点酱油提色；
5. 茄子熟了后加点鸡精，装盘，再撒点葱花。一盘香喷喷的酱茄子出炉了！
蒜泥茄子
1. 将茄子从顶端向下切一刀，蒂连着不要切断。蒸锅内注入水，放上蒸屉和笼布，热气上来后将茄子放好，加盖约20分钟，用筷子戳一下，轻松戳透即可；
2. 将蒜剁成茸后调入陈醋、香油、味精和1茶匙盐，搅拌均匀后备用；
3. 将香菜切碎，用筷子在茄子里面竖着划两下，将调好的蒜泥和香菜用勺子抹在里面；
4. 上下都要抹均匀后将茄子合起来，在表面抹盐，同样上下都要抹均匀；
5.在茄子表面抹上蒜泥，再放少许香菜；
6.将所有茄子依次按照上述方法做好后放冰箱内冷藏20分钟，吃时用筷子划散即可。
烤茄子
1. 食材备好洗净；
2. 茄子中间切开，但是不要切断哦，泡水10分钟；
3. 烤箱200℃预热5分钟，烤盘放锡纸，放茄子烤15分钟；
4. 蒜、葱、辣椒切沫；
5.蚝油、酱油、油、鸡精、盐加蒜、葱、辣椒和两勺水拌均匀备用；
6.茄子扒开，用筷子戳些洞方便入味；
7.把调料均匀的淋在茄子上，再进烤箱烤5分钟即可。
谢请。大圆茄子有多种做法，我尤其喜欢做红烧茄块，汤汁入味入骨，茄味十足。用圆茄做红烧茄块很简单，只要三步：第一，将茄子洗净后除蒂去脐，横向切成约2cm的块状，在清水中浸上8一io分钟捞出沥净水渍；第二，将葱姜蒜、青红椒切碎后备用。点火起灶，放上适量食用油，至油热后放入茄块，将两面煎至金黄，盛入盆中；第三，用剩余的油，把姜蒜、青红椒和少些豆酱翻炒，闻香后倒入茄块，放入生抽和适量的盐、糖，加入清水没过茄块三分之二，加盖，用中火焖熬，待熬干后，放入鸡精拌匀，洒上备用的葱花。一盘色、香、味俱佳的红烧茄子已告完成。据最近食品营养分析测定，在各种菜蔬中，茄子们营养成份全面，尤其是茄子富含维生素p(含量最多的部位在紫色表皮和果肉的结合处)，因此，茄子做菜，切勿忘了保留茄皮，这样既美味，又营养。
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