据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。
基础知识一览
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别名 |
光木耳、细木耳、云耳 |
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性味 |
味甘、性温 |
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归经 |
归胃、小肠经 |
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功效 |
养血、润肺止咳、涩肠、活血化瘀、养颜美容 |
黑木耳的功效作用
美容养颜
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉。
此外木耳中维生素e含量非常高，是美白肌肤的佳品。最重要的是含铁量最高，说到补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
因此木耳是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
助消化
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
膳食菜谱
双耳红枣汤
【原料】
黑木耳、银耳、红枣、冰糖/红糖。
【做法】
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黑木耳、银耳提前泡发，洗净，撕成小朵；
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红枣去核洗净；
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锅中加水放入黑木耳、银耳、红枣慢火煨炖至汤水粘稠、木耳软糯；
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最后根据自己口味加入冰糖或红糖调味即可。
【功效】
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红枣营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说；
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银耳滋阴润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；
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黑木耳促进胃肠蠕动而防止便秘，养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
【食用禁忌】
出血性疾病的人不宜食用。
孕妇不宜多吃。
香菇黑木耳蒸鸡
【原料】
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干香菇15朵，干木耳10克，走地鸡半只
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香葱1根，老姜2片
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生抽1大勺，盐3克
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糖1小勺，胡椒粉1小勺
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芝麻香油1小勺
【做法】
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香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净。
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鸡切小块、香葱切段、老姜切丝，放入碗中加调料腌制10分钟。
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加入香菇、木耳，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右即可。
【功效】
净化血液，清理血液垃圾
【禁忌】
出血性疾病的人不宜食用。
孕妇不宜多吃。
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