白术为菊科多年生草本植物。【性味、归经】甘、苦，温。归脾、胃经。【功效】1.补脾益气：本品甘缓苦燥，质润气香，能缓胃消谷、健脾胃、运精微、升清阳、补气血、养心神、长肌肉，为健脾补气之要药。用于①脾虚食积：脾虚气滞而致饮食不消、脘腹痞满，或水饮停蓄、心下坚满者。用此温胃健脾，消食化饮，常与行气破结之枳实合用。②脾虚吐泻：脾胃虚寒而致自利呕吐，腹痛不渴者，用此与益气运脾，温中降逆之人参、炙甘草合用，如《伤寒论》理中汤。③脾虚气弱：脾胃虚弱，运化失常而致纳少、气短、面色萎黄、倦怠便溏者，以此补中益脾、多与人参、茯苓、甘草合用，如《和剂局方》四君子汤。④心脾亏损：心脾亏损、气血不足而致惊悸怔忡，健忘食少，或妇女月经不调，崩中漏下者，用此补心脾、运气化，常与益气养血，补心安神之黄芪、当归、龙眼肉、远志配伍，如《济生方》归脾汤。⑤中气下陷：中气不足，清阳下陷而致身热心烦、头痛、恶寒、恶食懒言、脱肛、阴挺，久痢者，用之扶脾气、补清阳，常与升阳益气之党参、黄芪、升麻、柴胡配伍，如《脾胃论》补中益气汤。⑥胎动不安：脾虚胎热而致胎动不安者，借本品健脾固气之功以安胎，常与黄芩配伍，以收益气清热、养血安胎之功。2.燥湿利水：本品气香芳烈、温运脾胃、化湿醒脾、益气利窍、健脾除湿、消痰逐水。用于：①痰饮：脾虚水湿内停而致眩晕、心悸、咳痰清稀者，用此健脾除湿，常与湿阳行水的桂枝、茯苓、甘草合用，以温化痰饮，如《伤寒论》苓桂术甘汤。②水肿：脾阳不运、水湿泛溢不致小便不利，水肿者。③泄泻：脾虚失运而致便溏泄泻、倦怠乏力者，用之扶脾益气，与党参、茯苓、扁豆伍用，以收健脾渗湿、益气止泻之功，如《和剂局方》参苓白术散。④痹证：风寒湿邪留阻肌肉、经络而致一身烦疼者，用此运脾开腠、渗湿通络，与发表散寒的麻黄、桂枝配伍。3.固表止汗：本品健脾益气，为固表止汗之良品。用于：表虚自汗，与益气、祛风固表之黄芪、防风合用，如《世医得效方》玉屏风散。此外，尚可用于风痰眩晕、中风、疟疾等病证。【用法、用量】生用或麸炒、土炒用。内服3～12克，大剂量可用至30克。【使用注意】①甘补苦燥而性温，对实邪内壅，阴虚内热，津液不足者，皆忌用。②生用长于燥湿利水，炒用长于补脾止泻。
术是临床常用的一味中药，分为苍术和白术，而在古代两种术往往并用，没有明显的区分。
中国人用术，可以追溯到很久以前，在《神农本草经》中就系统总结了术的作用。《神农本草经》记载术：“主风寒湿痹死肌，痉疸，止汗，除热，消食，作煎饵。久服轻身延年，不饥。”
白术被称为“健脾益气第一药”，白术专入脾胃经，可以健脾除湿，可谓标本兼治。因为健脾可以促进人体津液代谢，白术可以直接作用于湿气，将湿气排出体外。
如果湿气在人体腹部，则可以引起腹部肥胖柔软；如果湿气进入肠道，则可以引起腹胀、腹泻；而湿气郁积与体内，既不能通过汗排出，而小便又不通畅，则引起黄疸；如果湿气流入关节，则可以引起关节疼痛；如果湿气在肌肉，则会引起身体沉重……
白术有一个特殊的作用，就是止汗。因为汗为人体津液的一部分，如果津液代谢失常，则化为湿气，同样也可以变成汗液，导致人体汗出异常。白术可以调节，人体津液的蒸化，针对特定的汗出有一定疗效。治疗气虚多汗的名方——玉屏风散，其中就用到了白术。
因为白术可以健脾益气，增强人体脾胃的功能，加速津液运行，同时加速人体气血的生成，古人常作为养生保健药物，煎服饮用，深受养生家喜爱。
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