猪肝是一种营养价值丰富的食物，在动物内脏中，猪肝的胆固醇含量相对更低，而且热量、脂肪含量也更低，适当食用对人体有不错的补益效果。
很多朋友担心猪肝是内脏因此会不会重金属污染重，加上肝脏是排毒器官，上面毒素是不是多？其实这并不需要担心，内脏多少都会有一些污染，不过其量在我们身体能接受的正常范围，对健康并无影响，而且我们并不是每天都吃猪肝，一般一周吃个1~2次；选择新鲜卫生的猪肝吃并不对健康造成威胁，挑选猪肝多选择完好无破裂的，殷红不法暗的，质地均匀软而嫩，按压无水泡血泡，无肿块的。
猪肝中富含优质蛋白，100g猪肝能提供19.3g优质蛋白，对补充蛋白质来说是不错食材，其中含有3.5g脂肪，脂肪含量不多，不过也有助提供部分能量。猪肝中富含多种人体所必须的矿物质，如钾元素，磷元素、铁元素、锌元素和硒元素。100g猪肝含235mg钾元素，310mg磷元素，在动物性食物中比较突出，猪肝中富含丰富的血红素铁，因为肝脏其实是储血的大型器官，所以其中富含血红素，适当吃猪肝有助预防缺铁性贫血；猪肝能提供一定的镁元素、钙元素。另外，动物内脏中的硒元素含量都特别丰富，硒元素是一种抗氧化成分，有助抵抗自由基，延缓衰老，还能提高抗病能力。
此外，猪肝料理后维生素c有所下降，不过还能提供少量维生素c，有一定的维生素e、丰富的维生素b12、b1、b2，丰富的维生素a。很多朋友用猪肝来辅助维生素a的补充，维生素a有助改善夜盲症，有助预防干眼病，用眼较多的朋友可适当食用，预防眼睛干涩肿痛。总体来看，适当吃猪肝对健康十分有益，不过猪肝最大的缺点就在于它属于动物内脏，胆固醇含量较高，100g猪肝含288mg胆固醇，不适合过多食用，推荐日常吃猪肝控制在30g~50g左右为宜，对于有高血脂、高血压等需要严格控制胆固醇摄入的人群，更需要控量食用，在医生的指导下来吃猪肝。
猪肝的属性还是比较温和，大部分人群都能食用，刚才提到的三高患者，弱需要控制胆固醇摄入，最好是少量吃猪肝。最后就是猪肝的料理方式，一般来说我们吃猪肝都喜欢多油爆炒，因为这样才能锁住猪肝的嫩，但其实不推荐过多油水来烹饪，其实我们只要大火快炒，裹好淀粉，添加一定的油，猪肝一样可以炒得软嫩；猪肝也常作凉卤手法烹饪，这样的猪肝含盐量可能较多，可适当食用，不推荐多吃，最好的还是煮或炖，这样不仅能减少其中油脂、胆固醇、嘌呤等成分，也不至于让猪肝油腻而多盐。
猪肝属于动物内脏的一种，近年在广大群众当中，对于食用动物内脏是否健康一直存在争议，那么吃猪肝到底好还是不好？猪肝又具有怎样的营养价值呢？
每100g猪肝热量为129kcal，并含有蛋白质19.3g，脂肪3.5g，碳水化合物5g，胆固醇288mg，维生素a4972μg，维生素ｂ1为0.21mg，维生素ｂ22.08mg，烟酸15mg，维生素c20mg，维生素e0.86mg，钙6mg，磷310mg，钾235mg，钠68.6mg，镁24mg，铁22.6mg，锌5.78mg，硒19.21μg，铜0.65mg，锰0.26mg。
猪肝高蛋白、低脂肪，除钙之外，其它营养素含量均丰富，是自然界不可多得的营养全面的天然食物。
猪肝中的ｂ族类维生素，如ｂ1、ｂ2 及烟酸含量丰富，可有助于机体对糖、氨基酸和脂肪的正常代谢，还可以维护神经系统的正常。
猪肝中的铁含量突出，成人每日对铁的需要量为男性15mg，女性20mg，那么100g猪肝中的铁即可满足成人一天对铁的需要。猪肝中的铁有相当一部分为血红素铁，益于被人体吸收利用，补铁效果理想，可有效防止缺铁性贫血的发生。
猪肝中最丰富的营养素要数维生素a了，每100g猪肝中的维生素a高达4972μg，而成人每日对维生素a的需要量为700μg，所以100g猪肝所含的维生素a相当于成人一周的需要量。维生素a是人体不可缺少的营养物质，它可以维持我们正常的视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常发育，促进生长与生殖，还对机体的免疫力有着重要的影响。维生素a虽好但是不宜摄入过量，不然将存在中毒危险，所以食用猪肝这种维生素a丰富的食物，应控制在每周50-100g，不宜过量。
猪肝中的胆固醇含量较高，每100g猪肝中含有胆固醇288mg，是鸡蛋中胆固醇含量的1/2左右。存在高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等慢性疾病的人群，在食用猪肝上应根据自身情况和病情做出相应调整，不宜过多食用。
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