■廖木兴/图
李海波 固生堂北京分院心血管科主治医师。
喝汤早已经成为一种饮食符号深嵌在每一个人的日常生活中,有语云:宁可食无肉,不可饭无汤。更别提广东人对汤的执迷了,特别是用中草药煲的老火靓汤。但中医专家指出,老火靓汤,从食材、药材再到火候和时间都是有讲究的,一旦煲得不对、喝得不对,则可能适得其反。
不是所有药材都适宜煲汤
固生堂北京分院心血管科主治医师李海波指出,广东地处岭南,气候多潮湿炎热,老火靓汤能滋身补益、护肤、护心、明目、降胆及健骨等。大病初愈或夏季体虚燥热时,来一煲气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼;天气转凉时则换上一煲海底椰、川贝母炖冰糖,既有药之功效又有食物的鲜美口感,汤与药的意义相当。
但并非所有药材都适宜煲汤。中医典籍《神农本草经》将365种中药材分为上品、中品、下品。上品无毒可食用,比如红枣、人参、薏仁等,可以久服;中品有小毒,经炮制可食用,比如何首乌、麻黄、芍药;下品有毒,非治病不用,比如附子、乌头、半夏。
煲汤药材不可随意搭配天天喝
很多家庭都按个人经验随意选择煲汤药材和使用量,但如果不清楚药材特点,盲目用药煲汤是很危险的。李海波提出了煲汤选药材的四点建议:
1.不可盲目进补。有人爱用人参补气健体,认为能改变身体虚亏。但中医认为,阴虚体质的人群如果盲目用人参进补反而会消耗阴津,使症状加重。
2.不可自己随意搭配药材煲汤。部分人只是依靠中药材的功效做简单的搭配,却没有深刻理解“药食同源”背后药物配伍的道理。中药有“性味”之分,药食同源的药物都有“寒热温凉”四种特性,如不懂药物配伍而乱用,不仅不会见效,极有可能适得其反。
3.不可私自采集草药煲汤。正规的药材都经过特殊炮制把毒副作用去掉且充分发挥药性,自采药则无法做到,食用可能伤身。
4.不可长期食用。是药三分毒,中药也并非完全无“毒副作用”。临床上出现过长期把中药材当食材吃而导致器官衰竭的病人,建议药材煲汤一月喝一两次即可,不可天天喝。
对某些人来说,不是想喝就喝
李海波还提醒,有的人喝汤要格外小心:
1.有痛风病史的人。肉类、海鲜等食物中嘌呤含量较高,煮汤时很容易溶到汤中。嘌呤在人体内容易引起高尿酸血症,继而会引起关节肿痛、变形等痛风表现,严重者可发展为肾脏损害、功能衰竭。痛风病人应远离老火靓汤。
2.高血压、中风、冠心病人。有高血压的人要注意“控盐”,而且排骨、鸡肉等动物食材本来含钠较高,因此喝汤最好不要放盐。中风、冠心病等患者也要谨慎煲汤喝汤。
3.糖尿病人。糖尿病人饮食要注意清淡、少油、少盐、少糖,而勾芡的汤口感好却升高升糖指数,造成血糖紊乱。如果汤中有土豆、山药等淀粉类食物,则要相应减少吃主食的量。
4.肥胖和高血脂人群。老火汤一般都要煲2个小时,会使脂肪乳化溶解在汤中,汤中饱和脂肪含量较高,喝前应先去浮油,或选择清淡又富含维生素、矿物质和膳食纤维且热量低的蔬菜汤。
●专家简介
李海波
固生堂北京分院心血管科主治医师。
1999年白求恩医学院毕业,1999-2001年在内蒙古边防一团卫生队,2001-2003年在内蒙古包头291医院放射科,2004-2006年在北京军区第263医院普外科,2006-2008年在北京军区总院血管外科,2008-2012年在北京军区总院中医科。2012年-至今在固生堂中医院。
擅长:对周围动脉硬化闭塞、血栓性静脉炎、雷诺氏综合征、糖尿病足等周围血管疾病及高血脂、脾胃病等有独到见解。
出诊时间:每周一、三、四、五、六(固生堂北京分院)
q&a问中医
如何让娃 每天喝够8杯水?
孩子不喝水或少喝水,容易便秘、口臭,甚至中暑。果汁、益力多、优酸乳这些饮品不能代替清水。孩子应该如何喝水呢?
q:宝宝一天到底需要喝多少水?
固生堂:成人体内的水分约占体重的60%,孩子体内水分总量要占体重的75%左右。加上儿童生长发育快、代谢旺盛,水的需求量大大高于成人。假设成人每天每公斤体重水的需要量应为30-40毫升,而儿童则需120-150毫升。举例说,3岁大的孩子体重14公斤,那么每天至少需要1680毫升水。定时定量喝水很关键。可以和孩子一起制作喝水时间表,每次只要按时喝完水,就在时间表上盖上小红花。
q:有什么水是既好喝又健康的呢?
固生堂:1.罗汉果水。有甘甜的味道,也带淡黄色,孩子以为是饮料,就会大口大口地喝。罗汉果利咽喉,有感冒、咳嗽、鼻炎的孩子也适合喝。做法是:取罗汉果干,掰出一小块,先用热水冲洗一遍,然后用开水泡,放凉了就可以喝。
2.菊花水。如果孩子有点燥热,舌苔厚,可以取几片胎菊泡水喝,但要视孩子的体质而定,不宜喝太多。
3.蜂蜜水。应用温水冲泡。蜂蜜微甜,清润肠道,但不宜过量。有的妈妈担心服用蜂蜜会引起儿童性早熟。其实,可能导致性早熟的是含大量激素的蜂王浆,普通蜂蜜所含激素量并不多,而且丰富的氨基酸可以增强免疫力。
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