嗨喽，我的暖粉朋友们，你们做饭的时候有没有这样的困扰：
各式各样的调味品，甚至是同一类的都有好多种，别说不常下厨的朋友，就是常下厨的朋友被搞到头疼！
比如：生抽和老抽，鸡精和味精明明看起来是个东西，怎么还搞出这么多种类？
今天暖暖就带大家好好区分常见的厨房调味品~
醋篇：陈醋、米醋、果醋
不同粮食发酵，不同酿造手法，能酿造出不同的醋：
1、陈醋
陈醋是以大米、高粱、豌豆为原料，经多步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。
陈醋适合用来做酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。
【营养价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。
一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。
2、米醋
米醋也是以大米/糯米/粳米/籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些。
米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。
提示：买醋要看醋的总酸度，比较好的醋一般是≥3.5g/100ml，做出来的食物口感更好。
3、果醋
果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料制作而成。
果醋含有较多天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。
*图为果醋
酱油篇：生抽、老抽，其他酱油
酱油一般是以大豆、豆粕、小麦以及麸皮为发酵原料，通过微生物发酵而制成的。
在酿造时有好几次抽提工艺，其中发酵后首次提取的是头道生抽。
1、生抽
生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，一般作烹调时调味、提鲜，比如炒菜或凉拌菜时用得多，还可以直接蘸食。
2、老抽
老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，进一步进行发酵才得来的，颜色较深，呈棕褐色。
主要是可以起到一个提色作用，比如红烧、焖煮、卤味等都会用它。
3、其它酱油
①美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。
②蒸鱼豉油：类似生抽，有姜等去腥味物质，常用做鱼。
③寿司酱油：专用于蘸食寿司和生鱼片。
提鲜类：鸡精比味精更健康？
1、鸡精，是升级版的味精
味精其实是通过粮食发酵而来，提取过程：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）。
至于鸡精，是在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。
因此，鸡精比味精的香味、鲜味更足。二者没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求。
2、鸡精和味精正确使用方法
①注意时间
味精需要短期加热更提鲜，所以一般味精都是在快出锅前3-5分钟加入。
而鸡精含有鸡骨粉、香辛料等其他不耐热增香增鲜调料，因此最好在出锅前1分钟左右加入。
②把握用量
鸡精、味精中都含有一定量的盐，所以在做菜的时候少量撒一点就好了，同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。
③酸性食物不加
如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精。因为味精呈碱性，在酸性食物中添加会使菜肴走味。
④做海鲜不加
海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，就没必要放味精鸡精了。
⑤做凉拌菜时宜先溶解后再加入
因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，难以分解。
糖篇：白糖、红糖
这三种糖都是属于蔗糖类，不过因制作工艺的差别，营养价值和功效会有差异。
1、红糖，温补
红糖是初榨出来的糖，糖分是最少的，流失的营养也相对少一些，本身的矿物质和维生素保留较多。
它的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛的作用。比较适合女性和老人在平时补充气血。
红糖矿物质丰富，一般用来做凉菜比较适合。
如果用红糖来烹调食物，要注意不要让它在锅里加温时间太长。红糖入菜比较火的就是红糖糍粑~
2、白糖，提味
白糖是在红糖的基础上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除杂质形成的。
白糖虽然说甜味不比红糖大，但它的纯度也比较高，所以它适合在做菜的时候增鲜提味。
说了这么多，咱们暖粉朋友们应该清楚同类不同种的调味料咋回事了吧~赶紧利用起来，毕竟熟能生巧嘛~
（暖暖的味道官微）
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