鸡腿的做法，咖喱鸡腿的做法-利来w66

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辣子鸡丁的正确做法，两个鸡腿、些许炸花生，超级下饭

首先准备食材，主料：鸡腿2个；辅料：大葱1根，炸花生（超市里或菜市场都有卖的，散装的袋装的都可以）

小编要提醒大家，宫保鸡丁里放青椒、胡萝卜、青笋等等等等的，都不正宗，都是餐厅为了节省成本才放的。传统的宫保鸡丁，主料是鸡丁，辅料有大葱和花生米就够了。有很多人可能喜欢用鸡胸肉，特别好切，不过口感会柴一些

不嫌弃的话也没关系。但最好还是选用鸡腿肉，鸡腿部分运动的多，肌肉更有弹性，口感更好，也是宫保鸡丁的标配。

1.不过，去骨头会成为你面临的第一个难题。需要顺着骨头一点点地把肉剥下来，多练几遍就熟练了（或者卖鸡腿的大姐愿意帮你）切也可以，然后将鸡肉切成小块，大葱切丁，姜蒜切成薄片，干辣椒切成节。

2.和多数菜式不一样，宫保鸡丁使用的炒方式所以不能边炒便加入调料，而是提前将各种需要的调料全部放入一个小碗里，调匀，再一起加入锅中。这样省时间，也能让调料的味道更好地融合。

3.取一只小碗，将各种调料加入进去，拌匀。糖和醋最为关键，是荔枝味微微酸甜口感的基础，再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入少量清水，这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁，但注意一定不要多，一点点就好，否则就是一盘浆糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各种调料兑成的味汁浓缩起来，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的荔枝味道才浓郁。

4.锅烧热一些，倒入油，但油不要烧太热，否则干辣椒容易煳，开中火就行。中等油温时放入辣椒和花椒，并丢入姜蒜片一起炝锅，这时候要注意辣椒的颜色变化，如果颜色还很红，则时候还没够，辣味释放不出来，如果辣椒完全变黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。需要等到辣椒半红半黑，能闻到辛辣味的时候，就算好了，要马上进入下一个步骤，这个步骤很关键，决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味。

5.下一步是放入鸡肉，这个阶段就可以从中火调成大火了，不需要炒很久，一些新手容易犯的一个错误就是，总觉得食物熟不了，一定要炒很久很久，这样肉的口感就会很柴，不好吃。其实肉鸡的肉是很嫩的，炒到完全变色了就行。肉炒散、变色了以后，就要放入大葱丁了，同样不要炒久了，几秒钟断了生就行，葱本来就可以生吃，要炒久就炒蔫了。

6.这个过程也不需要太长的时间，汁水黏稠了，薄薄的一层粘锅在鸡肉上面时就可以了。这时还有最后一个步骤，就是加入花生，然后马上关火，翻匀之后就行了。花生米如果炒久了，就会变软，那就难吃了，炒好以后出锅，就完成了。

首先我们准备原料：几个鸡腿，几棵青红辣椒。以及做菜必不可少的辅料，葱、姜、蒜、八角、桂皮，再准备好老抽、生抽、料酒、水、味精、鸡精、食用盐、冰糖。

原料准备好以后，我们便可以进行制作了。

首先，将鸡腿焯水。先将鸡腿清洗干净，然后放入锅中，倒入清水。再往锅中放入大葱、姜片、八角、料酒，等水开以后捞出鸡腿备用。不要小看这一步骤，焯水有着许多重要的作用呢，比如，焯水可以去除鸡腿的血污，减少异味。除此之外，焯水还可以减少烹调时间。

第二，准备配菜。我们这道辣椒炒鸡腿，配料自然就是辣椒了。我们将准备好的青红辣椒洗好去籽。然后切好备用。在这里给大家介绍一下辣椒的几种切法，辣椒可以顺切、斜切以及横切。顺切一般用于切丝，横切与斜切用于切块。而横切更常用于不辣的菜椒。所以在这里，我们采用斜切的方法。一道美食需要色香味俱全，好看的菜品才会让人有饱餐一顿的食欲。因此切出好看的形状，也很重要。

除了青红辣椒以外，其他食材也要切好，大葱切成小段，生姜切片，大蒜切片。八角、香叶、桂皮等备用。

第三，起锅烧油。首先将锅烧热以后，再倒入花生油。等到油热以后，放入冰糖炒糖色。等到冰糖完全融化并呈现金黄色的时候，就可以放入准备好的鸡腿了。在这里提醒大家一下，炒糖色一定要把握好火候，一般都使用小火。如果油温过高，很容易炒过。炒过了的糖色有一种苦涩的口感，会让这道菜的味道大打折扣。

放入鸡腿后，便可以换大火进行翻炒了。翻炒几下以后，放入准备好的葱、姜、蒜以及八角等辅料进行翻炒。等到炒香以后，往里加入准备好的生抽、老抽和食用盐进行调味，根据个人喜好，还可以加入鸡精、五香粉等辅料。

翻炒均匀以后，倒入清水，直至没过鸡腿。盖上锅盖，大火煮开。等煮开以后，转小火再煮十到二十分钟。如果水少可以再适量加入清水，防止糊锅。

等到鸡肉炖熟以后，我们就可以收汁了。收汁的时候，要转大火，打开锅盖。如果不将锅盖打开，水蒸气很难蒸发出去，等到汤汁收好以后，鸡腿就已经炖老了，失去了应有的口感。在进行收汤汁的时候，就可以加入准备好的青红辣椒了。

由于青红辣椒这种蔬菜，稍微烹饪就可以做熟，所以不必早早的放入锅中。如果辣椒放早了，不仅会失去原有的口感，而且吃起来也没有了应有的味道。辣椒中的辣味会随着烹饪时间的变长而流失。没有了辣味，这道菜的香味就少了一半了。

这样，一道美味的辣椒炒鸡腿就制作完成了，健康又美味，营养流失少，还不快来尝试一下吗？