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以下是蛋挞的小百科 以及蛋挞皮和蛋挞的制作方法:
葡式蛋挞是蛋挞的一种。1989年，英国人安德鲁•史斗将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。现如今，在各个地方，我们都能买到蛋挞，蛋挞作为一种点心，已经深入到普通老百姓的心中。
葡式蛋挞皮的做法
制作葡式蛋挞，首先要先制作葡式蛋挞皮。这可不简单啊！相信大家在吃葡式蛋挞的时候，一定没有忘记它外层香脆的蛋挞皮！没错，葡式蛋挞千层皮的口感如何，直接决定了葡式蛋挞入口的第一层感觉。
葡式蛋挞皮原料：
低筋面粉110g；高筋面粉15g；黄油（和面用）20g；黄油（裹入用）90g；细砂糖2.5g；盐1g；水60g。
葡式蛋挞皮制作步骤：
1、将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
2、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）
3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4、将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。
5、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）
6、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
8、擀成片状，有个小窝最好。
葡式蛋挞水的做法
做好了复杂的葡式蛋挞皮，就要着手准备葡式蛋挞水电制作了。葡式蛋挞水做法简单，但是也是十分地重要。因为，葡式蛋挞水其实就是葡式蛋挞的“肉”哦！
葡式蛋挞水的原料：淡奶油100g，蛋黄2个，奶60g，白砂糖30g。
葡式蛋挞水的制作步骤：
1、鲜奶、淡奶油、白砂糖混合。
2、小火边加热边搅拌，至砂糖溶解后关火。
3、将鸡蛋打散在碗中，用洗干净的手将蛋黄捞出。
4、将蛋黄一个一个加入奶液中，边加入边搅拌均匀，防止蛋黄凝固结块。
5、将拌好的挞水过筛一次。
6、在蛋挞皮里放入适量自己喜欢的水果。
7、倒入挞水8分满。
8、入预热好的烤箱中层烤制。
葡式蛋挞的做法
在平常，我们应该如何做葡式蛋挞呢？一般来说，不建议自己做蛋挞皮。做蛋挞皮很耗时如果只是做十几个蛋挞，还是去超市买冷冻的蛋挞皮吧！妈网百科给大家讲讲如何简单完成蛋挞，不到一个小时就能吃到。
葡式蛋挞的做法：
1、冷冻的蛋挞皮取出解冻备用。
2、奶油、牛奶、炼乳放在小锅里，加入细砂糖，点火边加热边搅拌，至砂糖完全溶化，关火后晾凉。
3、蛋黄打散，慢慢倒入奶油溶液中，边倒边搅拌，至完全融合。
4、筛入低筋面粉，搅拌至最大程度均匀。
5、面糊过筛，滤掉未溶化部分，成蛋挞液。分装至蛋挞皮中，8分满。
6、烤箱中层，220度，15分钟。表面焦黄为止。
葡式蛋挞的营养价值
葡式蛋挞营养价值不容小觑。有的人觉得葡式蛋挞吃起来就像个普通点心，而且又那么好吃，于是瞬间就吃下5～6个。对于害怕脂肪的人来说，吃完后可能是一场噩梦！
一个葡式蛋挞相当于吃下一碗饭
一个葡式蛋挞平均热量约是300卡左右，普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃下一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量。如果你体重约60公斤， 5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。
葡式蛋挞脂肪多，不饱和脂肪酸更多
蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，但蛋挞则超过60%来自脂肪。虽然两者的热量差不多，你其实吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，葡式蛋挞会让你一口接着一口。在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%……所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。
如何用烤箱制作葡式蛋挞
葡式蛋挞最常见的做法是使用烤箱烤制，有的人也使用微波炉，但是效果一定不如烤箱来到好。
葡式蛋挞的烤制步骤
1、待10分钟后，烤箱预热至250度时，将烤盘小心地移入烤箱中，注意不要将蛋挞模中的挞水洒出来，用250度的温度烤制15分钟。
2、戴上隔热手套，将烤盘小心地取出，蛋挞的馅会像小山一样高高鼓着，表面有自然的黑色斑点。
3、数分钟后待蛋挞变至温热，中间的蛋挞馅就会像外面买到的蛋挞一样，向下凹陷。
4、待蛋挞模不烫手时，再将里面的蛋挞小心地取出，之前的所有辛苦与等待，终于有了圆满的结果，奶香四溢的蛋挞就烤好了。
使用烤箱制作葡式蛋挞需要注意什么
1、因金属材质的蛋挞模大小型号略有不同，所以在制作时要根据实际情况，灵活掌握倒入挞水量的多少，一般每个蛋挞倒入15ml至20ml左右比较适宜。
2、蛋挞的烘烤温度较高，挞馅中的热量更是不易散出，食用时不要过于心急，避免烫伤口舌。
3、蛋挞虽然好吃，但其中的热量却不低，千万不要一时被成功的喜悦冲昏头脑，一次食用太多。
广式有名的一道点心被称为点心“四大天王”之一蛋挞，今天分享个简单又方便准备以下的材料在家也可以做出好吃又可口的蛋挞给家人品尝，家人有口福了～
做法1.准备材料:低筋面粉、高筋面粉、白沙糖、鸡蛋、牛奶、黄油、猪油、水。
2.做蛋挞皮先将120克的低筋面粉、20克的高筋面粉、20克的猪油、10克的白沙糖、1克的盐。把所有的材料都混合在逐渐加水揉成光滑的面团封上保鲜膜冷藏20分钟
3.将80克黄油和10克猪油搅拌均匀加20克的低筋面粉柔均匀放进保鲜袋压平冷藏20分钟
4.拿出冷藏好的面团擀成长方形放入冻好的油心，把四周的面片把油心包裹起来用面擀成长方形对折叠起再重复一次动作
5.用擀面杖擀成长方形用蛋挞磨具印出蛋挞皮，放入蛋挞托上拇指沾少许面粉，捏推出蛋挞的形状
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