顺德菜经典菜式做法？
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
粵式蒸菜做法？
1.
鮑鱼清洗预留.将粉絲烫熟预留，将粉絲放进盘内作铺底,随后放上鮑鱼,撒上生姜沫、蒜泥、葱段预留。
2. 调酱:将适当的米酒、盐、鸡精、白胡椒粉、鲍鱼汁、生抽调为汁.将调好汁倒到每只鮑鱼上稍微腌渍10分钟。
3.
锅内放进冷水盖上盖子火灾烧开,将鮑鱼放进蒸屉上蒸3分鐘就可以。
韩式冒菜做法？
1、水烧沸腾，姜片20克，蒜15克，冒菜调料50克，搅拌均匀煮沸；
2、放入鱼丸150克，虾饺150克，五花肉片150克，荤菜煮熟，火腿肠片150克，藕片150克，等待再次沸腾，小白菜150克，烫熟。
3、撒入葱花，撒入香菜即可。
韩式菜包饭做法？
1、把大米、糯米，再加一点点的小米做成饭。
2、牛肉片加盐，鸡精，料酒，淀粉拌匀加几滴油上浆。
3、热油加姜片煸香，滑炒牛肉片淋少许生抽，撒上黑胡椒粉。
4、鸡蛋加少许盐打匀做成蛋皮切成丝。
5、生菜洗净用凉白开冲洗干净，然后把饭啊牛肉片啊，芝麻啊，所有的材料都放在生菜上，卷卷起来就可以吃喽，hoho，味道不错的，试试看！
广式腊菜的做法？
1、腊菜的制作方法：腊菜是生长在冬季的雪里红。
2、首先需要把雪里红去除黄叶老茎，然后，将雪里红洗干净，放到缸里，用水浸泡起，这个时候可以倒上一定剂量的盐。
3、然后再将豇豆倒入大缸中，如果有不同的口味，可以放入一定的辣椒粉等调料。然后用石头压好，待到初九寒冬，腊八时间，这个时候新鲜的蔬菜已经很少了，而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌，再拌上猪肉粉条等吃的，那味道真是美不可言。
广式盘菜的做法？
用料
干鲍鱼/鲜鲍 12只
元贝/或带子 12个
大花菇 朵
海参 12只
花胶 3朵
干蚝鼓/鲜蚝 12个
发菜 约30克
大虾 12只
猪手 小半只
鸭掌 12只
水煮鸡 一只/半只
大白菜 几片
酱料
祥兴隆鲍鱼汁 约50克
叉烧酱 约20克
蚝油 约15克
生抽 约20克
砂糖 少许
清水 适量
步骤 1
准备好所需食材
步骤 2
鲍鱼底部切纹路。 我用的是70头干鲍鱼，提前浸泡了3天。 以70头干鲍鱼为例，比它大的，浸泡时间适当延长。
①第一天：干鲍鱼用清水清洗干净，开始浸泡。 ②第二天：水煮大概20～30分钟，焖至水凉后，换清水继续浸泡。 ③如果第三天，鲍鱼还没有软，继续水煮10分钟，焖一夜。（干鲍鱼发开不会很软的）
步骤 3
处理好喜欢的食材。所有食材均可替换。
步骤 4
水煮鸡： ①鸡焯水，再用清水清洗干净。 ②锅内放入红枣、北芪、当归（容易燥热体质，换麦冬）、少许盐，煮沸。 ③把鸡放入，大火煮5分钟，转中火煮15分钟，调味。熄火，焖至鸡熟即可。 中途需要把鸡拎起来沥一下水，再放入。（广东人叫：浸鸡） 煮的时间与鸡的大小有关。
步骤 5
冷水入锅：把鸭爪、鲍鱼、猪手、鲜鸡，倒入适量料酒，焯水。后，再用清水清洗干净，备用。
步骤 6
温水下锅：把花胶、海参放入焯水。后，再用清水清洗干净，沥水备用。 花胶、海参提前泡发好。
步骤 7
锅内倒入适量食用油
步骤 8
把干蚝放入煎至两面金黄。 鲜蚝不用煎，直接使用。
步骤 9
①压力锅/砂锅：内放入猪手、干鲍鱼这种难煮的食材。 ②倒入酱汁，适量清水（水量可以多一点）。 ③煮至鲍鱼、猪手熟即可。 我一般用压力锅、电饭锅。
步骤 10
把煮好的猪手捞出，鲍鱼、酱汁留下。
步骤 11
把花胶、鸭爪、元贝、姜片码入，压5～10分钟。 无论用什么锅，食材煮熟即可。
步骤 12
取一大锅，底部垫上大白菜，防粘锅。
步骤 13
所有食材摆盘。 ①生蚝、带子等现在放入。 ②水煮鸡砍块（我只用了半边）。
步骤 14
倒入焖鲍鱼猪手的汤汁。 这一步需要把酱汁的鲜、咸度调好，再倒入。
步骤 15
盖上盖子，大火焖煮至所有食材熟透即可。
广式空心菜做法？
一、蒜蓉椒丝空心菜
空心菜做为一道带叶青菜，清炒，是最普遍的家常做法。广东人清炒空心菜，习惯加上切碎的大蒜蓉和青红椒丝下锅炒，既可以用蒜和辣椒中和空心菜的青涩味，又可从属性上中和空心菜的寒，达到饮食纠偏的效果，青翠嫩绿的空心菜，搭配红色的辣椒，不仅颜色鲜艳明亮，并且味道一绝，十分清爽开胃。夏日炎炎，无论是早餐佐粥，还是宵夜下冰镇啤酒，都是老广们餐桌上的常客。
二、沙窝空心菜梗
水生空心菜，除去叶片，只留用梗茎，在老广们的手中，也能摇身一变，成为一道美味佳肴，做好此菜，需加入灵魂酱料：广式虾酱。虾酱的极鲜与清脆的空心菜梗，置于冒着热气的沙锅中，吱吱声中传递出让人垂涎的香气，回味无穷。最是大排档，各式酒楼的常青菜式
三、腐乳空心菜
腐乳，人称东方人的奶酪。与空心菜也是一对欢喜冤家，它们搭配在一起，腐乳的咸鲜味裹着空心菜叶的青涩味，把豆制品的优势发挥得淋漓尽致，绵软鲜香，十分出味。也是我们家里最常见的空心菜搭配食用方法。
以上三种搭配，民间也常是不拘一格，各种方式方法相互穿插搭配，如清炒空心菜，也可以加入腐乳或者虾酱，全看自己喜欢，大胆尝试，愿大家都能做出好看又好吃的空心菜。
广式混菜的做法？
1.
提前取出肉，解冻，清洗，切片。
2.
准备好所有食材，清洗干净。
3.
把所有菜切好。
4.
炒锅加热倒入食用油，放入肉片炒至变色。
5.
放入葱花、姜丝、蒜末爆香。
6.
放入胡萝卜翻炒几下。
7.
在放入土豆翻炒几下。
8.
放入杏鲍菇翻炒几下，倒入酱油翻炒片刻。
9.
放入白菜翻炒片刻。
10.
加入适量的清水，和菜保持平行就可以了。
11.
水沸腾后加入适量的食盐，翻炒均匀，豆腐放在菜的中心，加入粉条，关中火焖煮至熟。
12.
汤汁基本快不多了，就可以打开盖子，翻炒几下关火。
13.
装盘了，香喷喷的烩菜做好了，美味吧。
广式蒸菜的做法？
配方做法：
牛百叶500克，精盐6.5克 砂糖15克 味精10克 飞龙生粉 8克 白芡7.5克
红椒丝 5条，葱丝3克 姜丝3克 鸡粉5克 料酒10克
1：牛百叶买回来后，切成长6cm，宽2cm大小，洗干净，沥干水，调味料和白芡称好，放入不锈钢盘中，倒入牛百叶拌匀后加入三丝和麻油拌匀分好一碟碟，上笼蒸5-6分钟即可。
2：白芡配主：琼脂1包，盐25克，味精25克，糖25克，清水5斤
3：一般买回来的牛百叶都是处理好了的，可以洗下就用的。
4：椒丝，葱丝，可以蒸好后放在面上去可以
年例菜式简单做法？
用料：
鲍鱼1斤，鲜海虾1斤，小稻米1斤，姜丝、香油、盐、白胡椒粉适量
步骤：
1、先将鲜活鲍鱼用牙刷刷洗干净。
2、用锅烧开水，将洗净的鲍鱼放进去焯烫5秒立即捞出来，用小刀把鲍鱼肉挖出来，去掉绿色的内脏部分，切丁备用。
3、鲜虾去壳，挑去虾线，把虾切成小段。
4、稻米洗后放进砂锅里煮开，放几滴香油。然后倒入姜丝，倒入切好的鲍鱼丁和虾段。
5、文火炖一小时，调入盐和胡椒粉即可。
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