扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。
扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等
下面给大家介绍一下扣碗肘子的做法
需要准备的食材有：肘子、生姜、蒜子、香葱、豆瓣酱、米酒
1.将肘子冷水下锅，放3片姜片、一个葱结、适量料酒焯一下。
2.水烧开后将表面的浮沫撇去，再转中火烧20分钟。
3.煮肘子的过程中，做一个上色的味汁。将一大勺醪糟（米酒）倒入碗中，一大勺黄酒、再加一勺老抽搅拌均匀，如果有炒好的糖色，放糖色也可以。
4.肘子烧好后捞出，趁热将刚刚调好的上色味至刷在肘子上，然后放一旁晾凉。
5.锅中加入适量食用油，下入豆瓣酱开小火炒出香味，然后先下入葱姜蒜末小火继续翻炒出香味和红油，倒入一点料酒即可盛出备用。
6.肘子晾凉后改刀切成方块，切的时候要注意皮的地方不要切断。
7.锅中加入多一点的食用油，油温烧至6成热时下入肘子炸香，下入肘子的时候要注意皮朝下。
8.炸好后将肘子盛出放入清水中浸泡2个小时。
9.可以看到浸泡好的肘子表皮有很多这样的皱，取一个老式扣碗，将肘子翻一面，皮朝下。
10.加适量盐，将炒好的酱汁均匀地淋在肘子上面，再加两勺生抽。
11.将肘子放入高压锅中，隔水蒸，上汽后再压半个小时，如果是用蒸锅要蒸两个半小时。
12.取一个盘子口在上面，翻过来，最后在撒一点葱花配色即可，吃的时候蘸着下面的汤汁更香。
扣碗肘子最先起源于四川，可以说再当地是一道非常有名的食材。首先我给大家介绍一下它的正宗做法，首先准备的食材大肘子、葱姜、料酒、桂皮、八角、香叶等
1，把买来的肘子用火烤一下商家没有处理好的毛，然后用水清洗一下冷水下锅焯下水，放上葱姜，料酒去掉腥味
2，把焯好水的肘子再清洗一下，另起锅倒入食用油，把肘子放入锅中榨至表面金黄捞出，然后再另起锅放冰糖炒糖色，炒至糖色发红，均匀涂抹在肘子上，注意涂抹之前用牙签戳满眼，以便更好的入味
3，然后砂锅中加入水放上肘子，注意水要没过肘子，再加上料酒，桂皮，八角，香叶，适量的盐，老抽，大姜，炖3个小时
4，用筷子插一下看是否炖烂糊，炖好后用盘子扣上，翻过来倒出，撒上香菜，葱花，一道美味的扣碗肘子就做好了
扣碗的做法：
1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。
5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里，即可食用
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yysp/13180.html