辣子鸡丁的做法,辣子鸡丁怎么制作,里面有什么配料-利来w66

辣子鸡丁是一道传统的经典川菜,又称辣子鸡,因此有麻辣爽口的特点。鸡肉的做法多种多样,口味多变,不管是那种味道口感都是人们喜爱的美食,而辣子鸡丁因为有色泽红润油亮,味道麻辣干香,口感焦嫩适口等特点而被人喜欢,下酒或作为小吃都是不错的美食。

辣子鸡丁的做法,辣子鸡丁怎么制作,里面有什么配料图1

导读:辣子鸡丁怎么制作,里面有什么配料?

辣子鸡一般选用仔鸡,其肉质比较细腻嫩滑,口感较好,然后处理干净剁成丁状再腌制上浆,炸制外焦里嫩,最后就是搭配辣椒和花椒炒制而成,因属油炸干香之类菜肴,因此炒制过程中不需要一滴水,味道酥香麻辣。

一、辣子鸡丁的配料

辣子鸡丁因属川菜,麻辣味重,而辣子鸡更是把这一特色表现的淋淋尽致,配料就是干辣椒和花椒,这道菜做出来后,却配料胜似主料,干辣椒比鸡肉还多,吃的时候都是辣椒中找鸡块,吃完半盘子辣椒,由此可见辣椒的用量比较大。很多人觉得干辣椒就是增加辣味的作用,没肉质感,就一层皮一般不吃,其实在辣子鸡这道菜中,只要把干辣椒炒好,一样可以吃,而且口感焦脆,味道辣而不燥。

这道菜配料除了辣椒就是花椒,主要就是这两种,然后根据地方口味也会搭配一些花生仁来增加口感,同时也有增色的作用,在撒一些白芝麻和葱花,主流的是基本就是这样,也有的会用某牌子袋装脆椒,吃起来更香脆。

辣子鸡丁的做法,辣子鸡丁怎么制作,里面有什么配料图2

二、辣子鸡的制作小技巧

辣子鸡是比较简单的一道美食,只要掌握了技巧,在家中也可以做出美味,主要就是鸡肉的腌制上浆和炸鸡块,如果想辣椒焦脆就要多一步制作,下面就介绍这些要点,

1.腌制上浆,腌制是为了增加底味,去腥除异,上浆是在鸡肉表面形成保护层,让炸鸡肉时外焦里嫩。腌制的一般就是放盐、鸡精、胡椒粉等之类让鸡肉味,很多人上浆和挂糊是一样的,其实是有所区别的,辣子鸡上浆比较简单,加入干生粉搅拌均匀即可。

2.油炸,炸鸡丁时油温很重要,一开始油温没控制好,如果没有经验就很难做好这道菜了,下锅油温需要6层油温左右(170℃左右),太高容易外糊里没熟,太低鸡丁炸不焦,还有重要的一步就是复炸,不复炸鸡丁容易回软不酥香,也说明这道菜没做好。

3.辣椒焦脆,一般都是使用干辣椒,干枯较硬,因此辣椒需要浸泡回软,然后再沥干水分,放入锅中小火炒干炒脆,用手易捏碎就可以了,其实跟炼制红油制作辣椒粉一样,主要就是为了让辣椒酥脆干香有口感,同时也能使辣椒辣而不燥。

以上就是辣子鸡丁的大概制作方法,用料以及制作的小技巧,只要掌握以上几点,在家中也能做出美味的辣子鸡丁。

辣子鸡丁的做法,辣子鸡丁怎么制作,里面有什么配料图3

实践操作

三、辣子鸡丁怎么制作?

在外面吃的辣子鸡丁麻辣爽口,外焦里嫩,到底怎样做的呢?上面介绍了其相关知识和技巧,但是很多细节只有在实践中才能掌握,下面就介绍辣子鸡丁的具体做法。

~~【辣子鸡丁】~~特点:麻辣爽口,外焦里嫩,辣而不燥

第一步:准备食材

主料:鸡肉500g

辅料:姜5g、蒜5g、二荆条辣椒节100g、七星椒100g、花椒20g、熟白芝麻2g、鸡蛋1个,生粉5g。

调料:盐3g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉2g、十三香2g、白糖2g、生抽4g、花椒油5g、红油10g。

第二步:食材处理

1.把鸡肉处理好,然后剁成大小均匀的丁,放入碗中,加入食盐、料酒、胡椒粉抓捏上劲,再放入整个鸡蛋和生粉,最后放入少许油搅拌均匀即可。

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2.姜蒜切末,七星椒如果是整个的就剪成段,把七星椒和二荆条辣椒用温水浸泡30分钟,然后沥干水分备用。

第三步:开始制作

1.起锅开火,把锅烧热,不放油,倒入浸泡沥干的辣椒节小火翻炒,炒制辣椒焦脆,用手可以捏碎即可。

2.锅中烧油,油温6层热左右慢慢均匀放入腌制好的鸡块,炸至微微焦黄捞出,再把油温升到7层热放入鸡丁复炸,炸至鸡丁外焦里嫩然后倒出备用。

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3.锅中留底油,放入姜、蒜、花椒爆香,然后放入干辣椒节炒香,放入炸好的鸡丁。

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4.调味放入鸡精、味精、十三香、白糖、白芝麻翻炒均匀,最后再放入花椒油、红油,炒均匀即可出锅装盘。

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==》【辣子鸡丁】疑惑解答

问:上浆和挂糊怎样区分?

答:辣子鸡丁一般是上浆,上浆一般就是给生粉,炸出来的东西比较紧实焦脆,炸制后既凸现原材料本味,也保证食材较嫩,而挂糊一般使用面粉、生粉、泡打粉等材料一起调制而成,炸出来的东西凸现口感酥脆嫩滑,比较蓬松,与上浆最大的区别就是上浆不放泡打粉、小苏打之类膨松剂,而挂糊需要放这些。

问:红油怎样制作?

答:前面讲过酒店红油练制的详细过程,如果想学习的可以去看看,这里就说说家庭制作的简单版本。

准备粗细辣椒面,粗的可以多点,然后锅中烧油,放入大葱、小葱、生姜炸制焦黄,然后捞出不用,把辣椒面放入大点不锈钢碗中,然后油温160℃左右,分三次淋入辣椒面中,淋的过程要小心要慢,防止油溢出,然后静置24小时即可。

==》【辣子鸡丁】制作技术总结

1.鸡肉可以选用新鲜的鸡也可以用冰冻的鸡边腿,冰冻的鸡边腿要自然解冻后再使用。

2.鸡肉尽量剁小一点,大小均匀,这样鸡肉容易入味炸熟。

3.腌制的时候加入整个鸡蛋,蛋白可以让鸡肉嫩滑,蛋黄可以使鸡丁炸出来更加金黄漂亮。

4.炸的时候要小心,把鸡肉慢慢放入,不要一下全部倒入,控制不好就容易粘成一坨。

5.使用两种辣椒是因为二荆条辣椒颜色红亮香味足,而七星椒是增加辣子鸡丁的辣味,辣度可以根据个人口味调整。

6.两种辣椒浸泡回软,放锅中炒制时要小火慢炒,不能把辣椒炒糊了,既要红亮点也要焦脆。

辣子鸡丁的做法,辣子鸡丁怎么制作,里面有什么配料图8

最后总结

辣子鸡丁制作方法和材料都比较简单,鸡肉剁丁状,然后腌制上浆炸酥脆,再搭配辣椒炒香就可以了,主要用到配料就是辣椒和花椒,其他的可以根据需要添加,做出来的辣子鸡丁味道麻辣爽口,口感焦脆干香,下酒或做小吃都是

好啦!以上就是我对制作辣子鸡丁以及配料的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我吧!每天带来美食分享,如果对你有所帮助,欢迎评论、点赞、转发。最后,感谢阅读。

注:图片来自网络,如有侵权请联系删除。

最近,在《青春旅社》综艺节目中,王源大展厨艺,做的重庆辣子鸡,惊艳全场,众人称赞!

重庆辣子鸡的颜色是火红火红的,麻辣味浓是它独有的味觉特点。吃第一口时,整个人仿佛被电击中了一般,整个口腔都火辣辣的,多吃几口,脸上、鼻尖全都开始冒汗,可谓是非常刺激。

今天,这道重庆辣子鸡菜谱,做法非常简单,5步即成,相信你一定能成功!

重庆辣子鸡
辣子鸡丁的做法,辣子鸡丁怎么制作,里面有什么配料图9·· 用 料 ··

鸡腿 8只 干红辣椒 200克 花椒

姜 1块 蒜 三个(独蒜) 盐

料酒 白糖 白芝麻

生抽 糖 五香粉

·· 做 法 ··

1 | 鸡腿洗净切成小丁,放料酒、生抽、盐、姜末、五香粉腌制四小时,让鸡肉充分腌制入味,这个步骤盐一定要放够,不然后面再加盐是入不了味的。

辣子鸡丁的做法,辣子鸡丁怎么制作,里面有什么配料图10

2 | 锅里倒入油,能淹过鸡腿丁的量,烧热后,放入鸡腿丁。

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3 | 炸至金黄捞出,这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作,我本人是比较喜欢炸得干一点的,不过考虑到给朋友寄出得花两天时间,可能会越变越干,所以这次没有炸到很干。

辣子鸡丁的做法,辣子鸡丁怎么制作,里面有什么配料图12

4 | 锅里留油,先放入蒜末花椒炒香,再放入干辣椒炒出辣味,注意观察火候,别把辣椒炒糊,后面放入鸡腿丁还要炒一会,所以炒到图中的颜色就可以了。

辣子鸡丁的做法,辣子鸡丁怎么制作,里面有什么配料图13

5 | 放入鸡腿丁翻炒,将辣味炒入鸡腿丁,最后加少许白糖调味,再撒上一把芝麻,这个时候,闻到香味你一定会流口水,我就是这样。

辣子鸡丁的做法,辣子鸡丁怎么制作,里面有什么配料图14

6 | 这次炒了16个鸡腿 ,就是这么大一盆,锅都差点炒不下。

辣子鸡丁的做法,辣子鸡丁怎么制作,里面有什么配料图15 ··小 贴 士··

1 | 炒好的辣子鸡在煮面或者米线的时候加一勺进去,超级好吃,米线一定要和韭菜末搭配,没试过的强烈推荐,绝对是绝配!

2 | 大家在腌制的时候别使劲放盐啊,是让你们放够盐,不是使劲放,拿不准的可以尝一下。

以上就是我的回答,如果您有什么不懂得欢迎留言提问,我看到后会第一时间为您解答。

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