大家好 我是农家院v美食.今天回答得问题是.茭白怎么做好吃？这道菜前两天在微头条里和大家分享过.正好今天看到这个问答咱们在详细得介绍一下.茭白生长分布范围比较广泛.很多地方都可以种植.易生长.茭白用途也比较广泛.茭白也称“茭瓜”做菜食用.营养价值大.叶系用途也比较广泛.比如可以做饲料.全叶可以做为鱼得越冬场所
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茭白口感清香长相有些像是竹笋.让人傻傻分不清楚.所以也有人叫它“高笋”是一个非常美味的蔬菜.农家菜里咱们通常是茭白炒肉丝.非常的下饭好吃.那么到底要怎么做才好吃呢？下面我就来看一下具体的操作步骤
【茭白炒肉丝-农家版】特点;配料简单.口感微辣.下饭好帮手
【主料】：茭白3个.肉丝100克.青椒2个.理好备用
【配料】：自制辣椒酱3勺（如果没有可以超市里买）干辣椒3个.生姜5克.蒜10克.处理好备用
【调料】：食盐.味精.鸡精.料酒.生抽.老抽.辣椒油
【工具】：炒菜锅一口
–开始制作–
1.茭白.青椒清洗干净.全部切成丝备用
2.起锅烧油（最好是菜籽油）油热放入姜.蒜.干辣椒炝锅.随后放入辣椒酱炒出香味
3.放入肉丝大火翻炒至肉丝变白.锅边淋如料酒增香.然后以次放入.适量生抽.老抽给肉上色.
4.放入茭白大火翻炒均匀加入少许清水.盖盖子焖2分钟.时间到根据自己的口味放入调味料（这里就不标明用量了）.然后放入青椒翻炒至断生.出锅前淋入辣椒油.稍微翻炒.美味的茭白炒肉丝就可以装盘了
—【学习总结“之”你有疑问我来答】—
⑴：为什么我炒出来的茭白颜色泛白.看上去没有食欲？
答：相信很多人在做这一道菜的时候都有这种感觉.小编也是经过很长时间才领悟出的所在.主要问题就是咱们在煸炒肉丝的时候给肉丝上色的时候酱油放的量不够.如果给肉丝上色的时候酱油量放的刚刚好.在我们加入茭白时.茭白会分解掉一部分酱油的颜色.这样整道菜就颜色不够.白不白.红不红的特别的难看.所以在我们给肉丝上色的时候酱油就要多放点.要考虑到后面茭白加入后所需要酱油分量.就会避免掉
⑵：为什么建议用菜籽油？
答：其实在炒素菜的时候.用菜籽油炒出来是比较香的.因其有独特的香味能够更好的激发出蔬菜的鲜香味.口感味道更好
⑶：烧的时候为什么中途要盖盖子焖一下？
答：如果是在家做.由于用的都是天然灶头.火里达不到.茭白炒不软.就算是多炒一会.炒软了.茭白里的水分也被炒干了.没有口感.中途盖盖子焖一下正好解决了.盖盖子后锅内温度会增高.水分不会蒸发流失.保证了菜的水分和口感
》》》茭白炒肉丝“之小小技巧
●：这道菜炒的好吃主要的功劳是辣椒酱.腌制的辣椒酱放有白酒.在煸炒辣椒酱时.大火激发出辣椒的辣香味.慢慢深入到茭白里.做出的茭白口感微辣.配合大米饭.真是2碗不够吃.所以朋友们在做这道菜辣椒酱是必不可少的哈
●：还有一个小技巧和大家分享一下.就是不怕麻烦的情况下可以把肉丝提前腌制一下.加点生粉.这样做出来的肉丝会更嫩滑.更入味
-◆结语◆-
炒家常菜.不比饭店大厨.他们专业的调料比较多.然后火候也能达到烹饪要求.在家做就要想一些简单原始的方法来你补同样能做出美味可口家人喜欢的菜.我是.农家院v美食
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茭白也就是我们平时所说的高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋，第一次吃茭白我印象特别深，还是我嫂子来我家后做的第一道菜，后来我和嫂子学了做菜，其中就有茭白很多种做法：茭白炒培根 、茭白炒肉、茭白炒三丝、油焖茭白、茭白青椒肉丝炒毛豆、茭白丝炒蛋、茭白香菇焖饭、茭白炒鳝丝、凉拌茭白、茭白茶树菇…… 
茭白炒培根
1食材：茭白、培根
2热锅，不用放油，放入培根
3煎至双面金黄，捞起待用
4热炒锅，倒入适量粟米油，放入茭白，快炒几下
5加入适量的冷开水， 盖锅盖，焖三分钟，揭盖，炒匀
6加入培根，炒匀
7倒入适量的鱼露，炒匀，即可关火 
茭白茶树菇
1.将五花肉切片备用
2.鲜茶树菇用清水浸泡约15分钟后清洗干净，并剪成约5厘米左右长的段
3.葱斜着切片、姜切片、蒜切片、香芹切段备用
4.锅中倒入一些烧热，放入茶树菇慢慢煸干水分后盛出备用
5.锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用
6.倒入干辣椒、葱片、蒜片和姜片爆香
7.放入肉片翻炒到肥肉略透明，把郫县豆瓣酱倒入炒出香味
8.放入茶树菇翻炒，并倒入酱油、糖调味
9.香芹、茭白倒入锅中后，翻炒，出锅时淋入香油即可 
茭白炒虾
1.准备所需主料。（虾剪去虾脚，虾须）
2.茭白切成丝。
3.锅中放入食用油，油温高放入茭白煸炒。
4.放入河虾一起煸炒。
5.煸炒至虾变色，放入少许盐。
6.放入生抽，少量水。
7.翻炒均匀后，盖上锅盖，煮3-4分钟即可。
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