如何炖排骨汤,自己炖排骨或者肉汤要什么时候放盐和味精才好吃又好喝-利来w66

自己家炖的排骨和肉汤,就不要放味精了,放少许盐可以,这个盐要在快炖好的时候放。如果排骨和猪肉事先有用酱油腌制过,那就不用放盐了,保持食材的原味最好吃。

为什么不要放味精?

味精是在1908年由日本人池田菊苗从海带中分离出来的,它的主要成分是谷氨酸钠。半个世纪前,它是从食物中提取出来的,发展到现代用的是细菌发酵法。它的作用是提鲜,增加食材鲜味,除此之外对人体营养价值比较小。得那么为什么不要放味精呢,原因如下:

如何炖排骨汤,自己炖排骨或者肉汤要什么时候放盐和味精才好吃又好喝图1

① 谷氨酸钠长时间在温度过高的条件下,会变成焦谷氨酸,不但失去鲜味,还会产生轻微的毒素。所以如果你一定更要用味精调味的话,建议是在关火前的一分钟放。

味精中的谷氨酸钠融于水,会与胃中的胃酸反应,生成谷氨酸和氯化钠。氯化钠就是食盐。料理中必不可少的就是食盐,如果再加入味精,那就增加了食盐的摄入含量。人体摄入过多的食盐,会引起高血压疾病的产生。

③ 吃了用味精调味的料理,会使人变得很口渴,这也跟谷氨酸与胃酸反应产生氯化钠的原因有关。吃得越咸,就越想喝水,喝冷饮。冷饮喝多了,体内就会聚集大量的湿气,影响身体健康。另外过多的氯化钠会通过肾脏排泄,这样就加重了肾功能的排泄负担,长期以往会使肾功能恶化产生水肿的情况。

煮肉或煲骨头汤的时候,不需要食用味精调味。因为肉就含有谷氨酸,与料理中的食盐加热时,自然会产生味精的主要成分,所以不用添加味精,再次添加只会使得料理更加的咸,重口味。

结合这三点原因,不建议煲汤或做菜的时候,用味精调料。

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味精与鸡精的区别,哪个危害大?

上一段我们讲了,味精的主要成分是谷氨酸钠,是从海带中提取出来的。而鸡精呢是一种复合调味品。它包含了味精在内,以味精和食盐为主料,再添加鸡肉浓缩提取物、风味核苷酸二钠、辛香料、助鲜剂、香精等。所以鸡精的添加剂比味精还多。至于哪个危害较大,就一目了然了。

近几年很多人从科学的角度去分析,味精与鸡精其实是无害的,分析得有理有据的。但是用事实说话,吃了用味精、鸡精调味的菜,和没有加味精、鸡精的菜,是不是身体和口味有明显的差别。前者会使人容易感到口渴,对味觉的感知会变得迟钝,喝白开水都觉得苦,会特别想喝冷饮。而后者就没有这样的反应。味精和鸡精看似无害,但是食用后会促使你再吃一些对健康无益的东西,这就间接损害了身体。

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肉汤什么时候放盐?

炖汤的时候,建议汤煲好后,出锅前再放入食盐调味。原因有两点:

食盐具有脱水的作用,如果提前放盐,使得肉长时间在盐水中浸泡,肉的细胞水分向外渗透、凝固,肉组织收缩变紧,影响营养向汤中溶解以及汤汁的浓度,使得肉质变老变柴,口感差。

前面有提到,人体摄入过多的盐,容易造成血液黏稠,引起高血压,对身体健康不利。出锅前放盐有助于减少盐的摄入。

盐中的碘含量,长期处在高温环境下会被破坏,碘是人体需要补充的一种微量元素。而在出锅前放入食盐,还可以保护食盐中的碘含量不被破坏。

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总结

自己炖排骨或者肉汤要什么时候放盐和味精才好吃又好喝?广东人煲汤讲究“鲜”,要保留食材的原汁原味,其实肉里面就含有谷氨酸,就算不加盐加味精,不加鸡精,也能喝到咸味。另外味精、鸡精输入化学提鲜,食用后会引起一些副作用,所以点建议煲汤不要放味精,在关火前加入少量食盐即可。


大家好,我是小姑食记,乐于分享美食心得。以上就是我对的回答,如果我的回答能帮到你,别吝惜给我点赞 关注,谢谢!

我写过一篇文章,标题叫“不懂流程,如何煲出好汤?”里面详细介绍了煲汤的相关流程,各种材料及调味料放入的顺序。顺序不对,努力白费,一锅好烫讲究的太多,如果你没有追求,只是觉得汤能煮熟就可以了,那就无所谓了。

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接着我先回答你的问题,不管什么汤,盐一定是要在关火出锅前才放,尤其煲肉类,比如排骨汤,你提前放了盐一起煲,那肉就没法吃了,会比较柴,肯本咬不动。一点也不鲜嫩,汤也不好喝。

另外就是所谓的味精,并不是所有的菜都要放味精,我煲汤从来不放味精,我家常年也不吃味精,味精不是好东西,现在很多超市味精都停售了。

煲汤还是讲究它的健康和营养价值,然后就是口感,我建议保持原滋原味,尽量不放太多调味料,保持其本色,一般放姜、食盐、葱花、料酒即可。

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【调料顺序】说明

1、这里我特别提醒的是,食盐的放入时间,一定不要在食材入锅时一起放进去,这样肉质不新鲜。我拿最常见吃的鸡肉来说,如果将食盐和鸡肉一起放进去,炖出来的鸡肉很柴,根本咬不动,而且食之无味。

2、那么,食盐什么时候放入合适呢?最好是在关火前2-3分钟加入,一是保持食材的新鲜度;二是汤的颜色不会变暗;三是2-3分钟食材喝汤充分吸收一下,更有味道。

3、关火出锅时可以加入葱花、香菜等调味即可。

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【食材入锅先后顺序】

日常简单的做法,就是一锅材料一股脑的一下子放进去开始顿起来,其实按科学及营养的做法,并非如此。如你不可能把冬瓜和水豆腐一起放,必须是有先后顺序的。一般来讲,先把肉质放进锅里——加入切片生姜——料酒,待肉汤的滋味出来后,再加入蔬菜,按先硬后软的顺序来放,比如冬瓜——粉条——豆腐等。

总之,煲汤尽量少放调料,记住煲汤调味四大要素:姜、食盐、料酒、葱花即可。食盐出锅前放,味精可以不放,即使放也是出锅时,可跟食盐同步。

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