炒丝瓜，直接下锅易发黑？多做一步，又绿又嫩又入味，太好吃了
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒丝瓜，切完直接炒是错的！发黑口感老，教你正确做法，又绿又嫩，真香！』
▲虾米炒丝瓜
老话常说“春吃芽，夏吃瓜”，春天把香椿芽、柳芽、榆钱儿等嫩芽都吃了一遍，马上就要立立夏了，到了该吃瓜的时候了。夏天是万物的生长旺季，各种蔬菜瓜果有很多，比如豇豆、扁豆等菜豆类，还有黄瓜、苦瓜、丝瓜等。
作为一个合格的“吃瓜群众”，丝瓜是夏天必须要吃的瓜之一。小时候在农村，丝瓜不仅能吃，长老了摘下来用丝瓜瓤刷锅洗碗非常好。
▲新鲜丝瓜
丝瓜是夏季蔬菜，皮粗糙肉质软嫩，营养也十分丰富，富含各种维生素和钾、钙、磷、铁、镁、钠等多种矿物质，还含有优质蛋白质、皂甙、瓜氨酸等营养价值较高的物质。丝瓜中含有大量的维生素b族，能防止皮肤老化，还有丰富的维c，能让皮肤白皙、嫩滑。
因此丝瓜汁也被称为是“美人水”，很多女性夏天都会用丝瓜榨汁喝，有很好的防晒作用。
丝瓜营养高，吃法也不少，最常见的就是炒菜或做汤，怎么做都好吃。炒丝瓜，最好吃的就是和鸡蛋一起炒，鲜香软嫩，用汤汁泡米饭实在是太香了，就算是做汤也要提前炒一下才好吃。
▲炒丝瓜
在炒丝瓜的时候，很多人都会发现，丝瓜切好后下锅炒很容易发黑，不翠绿；口感也非常老，一点都不软嫩，这样的丝瓜看着就不想吃。然而在饭店吃的炒丝瓜，又绿软嫩，是怎么做的呢？今天我就教大炒丝瓜的技巧，好看又好吃。
【炒丝瓜】准备丝瓜、油、盐、葱蒜、干辣椒、蚝油、淀粉。
做法：⑴购买几根新鲜的丝瓜，丝瓜还是很好买的，就挑颜色翠绿、饱满不干瘪、摸起来很硬的丝瓜，这就是新鲜的。如果颜色发黄、干瘪发蔫、手感还很软，就说明放了很久了，不新鲜了，口感不好。
▲丝瓜削皮切块
⑵丝瓜削皮后洗净，用刀切滚刀状的三角块，放进清水里冲洗干净，沥干水后装入碗中。
丝瓜切好洗净后，很多人都是直接下锅炒的，这是错误的，难怪会发黑！还要多做一步才行，那就是向丝瓜里加适量食盐，用手抓拌均匀后腌制一下，腌出多余的水分。做了这一步，然后再下锅炒，丝瓜就不会再变黑了。
▲丝瓜加食盐腌出多余的水分
丝瓜之所以发黑是被氧化了，加盐后就可以防止被氧化。
⑶腌制丝瓜时，把香葱切葱花，大蒜切蒜末，不管炒什么菜，用这2种小料爆锅味道绝对香，爱吃辣的朋友就准备几个干辣椒，切成小段即可。
⑷腌制10分钟后，向丝瓜中加入适量清水，洗掉多余的食盐后沥干水分。如果不是马上就炒，建议再加盐腌制5分钟，不管放多久丝瓜都不会变黑。
▲用葱蒜、干辣椒爆锅，味道才更香
⑸炒锅里倒入适量油烧热，油温烧至五成热时加入葱蒜、干辣椒，用小火炒出香味和辣味，炒香后倒入丝瓜快速翻炒均匀，让丝瓜充分沾上香辣味，煸炒一两分钟，丝瓜变软后倒入适量的水淀粉勾芡，开大火煮至汤汁浓稠。
▲倒入丝瓜煸炒
⑹出锅前加入适量的食盐、蚝油调味，翻炒均匀后即可关火出锅，炒丝瓜就做好了。
丝瓜的味道本来就很鲜美，因此在调味时不要加太多的调料，就算只加盐也会非常好吃的，我多加点蚝油，味道更鲜，营养也更丰富。
▲加水淀粉勾芡，调味后即可出锅
丝瓜由于自身结构的原因，易发黑，还不容易入味，所以不能直接下锅，要经过处理后才能炒制。炒丝瓜时，想要好看又好吃，一定要做好这3点：
第一、丝瓜不能直接下锅，要用食盐腌制或用淡盐水浸泡，这样就不会发黑，还能提前入味。
第二、丝瓜下锅前，先用葱姜、干辣椒等小料爆锅，炒出香味后再下入丝瓜，大火快炒，快速出锅，丝瓜才会又香又嫩，不发黑。
第三、出锅前，倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后裹在丝瓜表面，才会更香更入味。
▲又香又嫩的清炒丝瓜
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