虾仁的做法大全家常菜-利来w66

虾仁的做法可以有好多种,有油焖的虾仁,清蒸的虾仁还有清炒虾仁。其中我推荐的就是清炒虾仁,当年国宴的时候,清炒虾仁可是上过国宴的一道菜。清炒虾仁,虽然食材选用简单,但想做好这道美味并不容易。要想做出鲜嫩弹爽的清炒虾仁,在烹饪过程中还应注意以下几个关键:

第一:选料。毫无疑问,要想做好清炒虾仁,选料是重中之重。要想使虾仁洁白鲜嫩,首选新鲜、无变质的河虾,如果使用海虾,在食用前应去掉虾线,防止其影响色泽与口感。如果没有新鲜的虾仁,在使用速冻虾仁时应注意解冻方法,最佳方法就是常温下自然解冻,切勿用热水解冻。无论是新鲜虾仁还是速冻虾仁,处理时都应加入适量的食盐进行揉搓,去掉虾仁表面的杂质,让其保持透明的状态。

第二:上浆。要想让出锅后的虾仁保持鲜嫩,上浆是必不可少的一个步骤。一般使用食盐,蛋清,淀粉和食用油混合后上浆,但在上浆过程要注意顺序,否则在滑油的时候将会容易脱浆,导致清炒虾仁失败。上浆时先用食盐腌制一会,让其入味,然后再加入蛋清和淀粉搅拌上劲,在虾仁表面形成一层保护膜,最后放入食用油,防止虾仁在滑油时粘连。

第三:滑油。滑油是让虾仁保持鲜嫩的另一个重要因素。滑油时应按照热锅凉油的原则进行,首先将锅烧热,加入适量的猪油,烧热至冒青烟后,转动锅,让锅内的油均匀地浸润四周,将油倒出,再加入凉油,此时应控制好锅内的油温,让其保持在四成热左右,最后下入虾仁。油温过高,容易使虾仁焦糊,油温过低,无法使虾仁成熟。

下面,小瑞就为大家分享下清炒虾仁的做法:

清炒虾仁:细腻鲜嫩、洁白如玉、入口弹爽

【食材】:虾仁250g;

【辅料】:黄瓜、胡萝卜适量;

【调料】:食盐、大葱、生姜、味精、淀粉、食用油、猪油、料酒、白糖适量;

▶美食步骤:

【第一步:虾仁处理】

首先将速冻虾仁放入碗内,让其在常温下自然解冻,解冻后将碗里的水倒出,接着倒入适量的清水,将虾仁清洗干净,如果清洗后的虾仁不够洁白透明,需将碗内放入适量的食盐或者干淀粉,然后用手揉搓,清洗几遍,这样漂洗后的虾仁肉质将变得透明;(-注意:如果使用的是新鲜河虾,应先将其去头去尾,然后再取出虾仁)

【第二步:虾仁上浆】

将漂洗后的虾仁放置在厨房纸上,让其吸收掉多余的水分,当虾仁控干水分后,放入碗内,此时进行上将处理:首先加入适量的食盐腌制半个小时左右,将腌制时渗出的水分倒出,接着放入适量的蛋清和淀粉,用筷子朝一个方向不断搅拌,直至蛋清和淀粉均匀地裹在虾仁上,最后加入适量的食用油,继续搅拌均匀;(-注意:在搅拌虾仁时应朝一个方向,且注意搅拌力度,防止将虾仁损坏)

【第三步:虾仁滑油】

先将上浆好的虾仁静止放置10分钟左右,然后将锅烧热,加入适量的猪油,当油冒青烟后,转动锅,让锅内的油均匀地浸润四周,将油倒出,继续加入适量的冷猪油,当油温烧至四成热左右时,倒入虾仁,接着用筷子不停地搅拌,当虾仁变得透明膨胀,且表面的淀粉糊化定型后,迅速将虾仁捞出;(-注意:下入虾仁后,应用筷子不停地搅拌,防止单面受热过度,影响最后的色泽)

【第四步:旺火快炒】

将锅刷洗干净,放入适量的食用油,油热后下入少量的葱末和姜末,炒出香味后接着下入切好的胡萝卜丁、黄瓜丁,翻炒断生后加入滑油后的虾仁,接着加入适量的食盐、料酒、白糖以及少量的味精调味,大火快速翻炒几下,即可盛出,一道美味的清炒虾仁就做好了。(-注意:整个烹饪过程应采取旺火快炒的方式,若烹饪时间过长将会导致虾仁变老)

清炒虾仁之“疑难解惑”

(1)虾仁上浆前为什么需要先用厨房纸将其表面的水分吸干?

答:清洗后的虾仁内部及表面的水分含量较高,若此时直接进行上浆处理,随着不断搅拌,将会出现浆稀现象,也就是浆无法很好地包裹在虾仁表面,即使包裹上后续的滑油也容易出现脱浆,除此,在虾仁放入食盐腌制时,由于食盐的高渗透压作用,虾仁内部也会渗出少量水分,这些多余的水分也容易使虾仁脱浆,因此虾仁腌制完成后需要将多余的水分倒出。

(2)虾仁上浆后为什么还需要静止放置10分钟左右才能滑油?

答:虾仁上浆后直接进行滑油操作,其实这是不正确的,因为此时很容易导致虾仁脱浆,形态不够饱满以及表面不平整。相反,虾仁上浆后先静止10分钟,这个过程可以让淀粉充分吸收水分,从而紧紧地裹在虾仁表面;除此,由于虾仁被搅拌晃动后,其内部组织紧缩,静置的这个过程,可以让虾仁内部组织逐渐恢复原有的弹性,并让其形态饱满。

清炒虾仁之“技术小tips”

1.清炒虾仁时最好选用新鲜、无异味的河虾,若使用海虾时,应去掉背部的虾线,否则将会影响最终的成菜效果;

2.无论选择新鲜的虾仁还是速冻虾仁,在挑选虾仁时,都应选择个头均匀一致的;

3.清炒虾仁时使用的蔬菜并不是固定的,可以是胡萝卜、黄瓜、蚕豆、西兰花、香菜等,可根据自己的口味喜好选择;

4.清炒虾仁出锅后注重的是虾仁本身的原汁原味,因此在烹饪时应使用少量的调料,也可不放葱姜。

虾仁的做法大全家常菜图1
虾仁的做法大全家常菜图2

虾仁,老少皆宜,怎么做好吃呢?我觉得虾仁怎么做都好吃。吃虾仁跟吃带壳的虾感觉很不一样,比较过瘾,全部都是细滑的虾肉,极易入味,我们可以拿很多食物来跟它搭配,色彩缤纷,口感鲜嫩。

虽然觉得虾仁与很多食物组合都很美味,像虾仁和西兰花、三色炒虾仁(其中包括玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁)、虾仁冬瓜汤,都是非常可口,但是最让我记忆深刻的是虾仁滑蛋和香辣虾仁,具体步骤给大家分享一下。
虾仁的做法大全家常菜图3

虾仁在烹饪前要注意什么?

第一:去除虾线。把虾去壳,去头去尾,最重要的是挑出虾线,位于虾背部深处2毫米左右的位置。 因为虾线是消化道,脏不说,还隐藏着细菌。
虾仁的做法大全家常菜图4

第二:腌制入味。虾要清洗干净,在烹饪前最好加入一些盐、胡椒粉和料酒搅拌均匀,腌制十分钟左右。
虾仁的做法大全家常菜图5

——虾仁滑蛋——

第一步,把腌制好的虾仁,倒进平底锅中煎至金黄即可。

第二步,打4个鸡蛋,加入100毫升牛奶,加入半勺盐,搅拌均匀。

第三步,把锅里加油,倒入鸡蛋液和虾仁,然后把鸡蛋液用锅铲往中间摊,等鸡蛋煎好,炒几下就可以出锅了。

虾仁的做法大全家常菜图6

虾仁滑蛋的美味之处在于:不仅保持了虾的原汁原味,还融入了香嫩的鸡蛋,美味可口且营养价值很高。
虾仁的做法大全家常菜图7

——香辣虾仁——

第一步,把腌制好的虾仁加入适量的淀粉,抓匀,入菜口感更好。

第二步,把切好的葱姜蒜和干辣椒,放入加油的锅中炒香,然后加入豆瓣酱和少量的水,小火煸炒。

第三步,加入少许白糖,倒入虾仁,炒制虾仁变色熟透,撒上一点葱花即可出锅。
虾仁的做法大全家常菜图8

为什么要加入少许白糖呢?

因为豆瓣酱比较咸,加入白糖可以调和一下,使虾仁比较柔和,炒出来的是香辣可口,而不是齁咸的。

香辣虾仁的美味之处在于:香辣味道可以打开我们的胃口,刺激我们的味蕾,尤其对于喜好川菜的人,吃这道菜是最合适不过了。

虾仁对于小孩子来说是很有吸引力的,但是要注意对海鲜过敏或者是肠道不好的要注意了,保证饮食健康。大家还喜欢虾仁的哪些做法呢?一起探讨一下吧!

木木吖|文

佘小厨|编辑

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