猴头菇是可是好东西，是一种营养丰富的蘑菇，也是目前受欢迎的菌菇之一。以前的猴头菇一直是野生的，想要吃到猴头菇，那可是普通老百姓想都不敢想的事，特别的珍贵，而现在，猴头菇也可以人工种植了，所以市场上都可以看到了，基本上也成了大家常吃的食材了，猴头菇不仅能保护我们的肠胃，还有降低胆固醇、降血糖等等的功效，可谓是老少皆宜。猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口，猴头菇平常我们一般用来炖汤喝，也是大家最喜欢的做法，主要是猴头菇营养价值非常珍贵，所以大家最喜欢的就是把猴头菇的营养最大化，所以大家认为炖煮是最好的吃法和做法，其实猴头菇用炒的方法做出的味道也相当的不错，今天和大家分享的“猴头菇滑溜三鲜”就是猴头菇用炒的方法制作的，这道菜酸香味鲜的一道开胃下饭菜，味道相当的棒！好吃入味，比吃肉还过瘾，下面分享下做法。
【猴头菇滑溜三鲜】
【制作主料】：泡发猴头菇2个、泡发木耳1把、里脊肉100克、黄瓜半根、甜椒1个、鸡蛋1个
【制作调料】：生姜1块、香葱2根、大蒜2瓣、盐1勺、料酒2勺、鸡精1勺、淀粉2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、香醋1勺
做法和步骤
【步骤一】：把泡发的猴头菇清洗干净，去掉根部切成片；泡发木耳摘洗干净用手撕成块；黄瓜清洗干净后掐头去尾先切成菱形块，然后改刀切成菱形片；甜椒洗干净改刀切成菱形块；把生姜切成丝、大蒜拍碎剁成末、香葱葱白切成小颗粒，然后把它们分别装盘备用。
【步骤二】：把里脊肉清洗干净后切成薄片放入碗中，依次放入半勺盐、姜丝和葱段、1勺料酒、1勺淀粉、1个鸡蛋清，然后用手抓充分拌均匀上浆，再放入一勺植物油搅拌均匀腌制10分钟。
【步骤三】：取一个小碗，依次放入料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、生抽2勺、蚝油1勺、5勺清水、半勺淀粉，然后搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤四】：锅中添水大火烧开，把猴头菇和木耳放入锅中焯水2分钟，然后捞出来把水控干备用。
【步骤五】：重新把锅中水烧开，把里脊肉片里边的葱姜拣出来不要，然后肉片放入开水锅中迅速滑散，关火浸烫差不多1分钟，把里脊肉烫熟捞出来控干水分。
【步骤六】：炒锅放油烧热后开小火，把葱姜蒜到里边炒出香味。
【步骤七】：葱姜蒜炒出香味后倒入肉片、猴头菇和木耳还有黄瓜和甜椒片，然后开大火迅速翻炒均匀。
【步骤八】：翻炒均匀后倒入调料汁，大火继续翻炒把汤汁收浓，让食材和调料汁充分融合，等食材都裹上调料汁后，放入一勺香醋，翻炒均匀出锅装盘成菜。
烹饪小贴士
今天和大家分享的这道“滑溜三鲜”就和大家分享到这儿，用最珍贵的食材和简单的食材完美的搭配，简单一炒做出鲜美的味道。好吃爽口，特过瘾，这道菜虽然制作简单，但是要把这道菜做好，却是有学问的，否则炒出来会有苦涩也异味，所以一定要注意这几点。
（1）做猴头菇最讲究的是泡发的工序，泡发不好的话，吃起来会又苦又涩。猴菇要放温水里泡起来，千万不要用热水哦，热水会破坏它的营养物质的。等猴菇泡着有点软了，用剪刀剪去根蒂，再用手握住挤压出里面的黄水，换一盆清水接着泡。每隔半小时挤干水，再换一次清水，一直泡到全身舒展开来，用手捏也捏不到硬疙瘩就可以了。
（2）放进开水锅里焯水，多煮几分钟，彻底煮软，也去掉苦味。捞出来，过下凉水，再冲洗干净。
（3）木耳要现泡现吃，木耳要吃泡完不吃的话，容易滋生细菌，尤其是夏天，弄不好会中毒。
（4）肉片要先放调料腌制入味，放点蛋清和淀粉，可以让肉片吃起来滑嫩。
（5）黄瓜稍微炒一下就可以，时间久了会失去清香的味道，出锅的时候淋入一点锅边醋，可以增香提鲜，让这道菜有点酸酸的味道，特好吃。
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