年夜饭必不可少的红烧肉丸子(家常炒菜)-利来w66

马上要过年了,大家都开始忙碌着为过年做准备。家人团聚,美美的在一起吃一顿团圆饭。这是中国的习俗。今天小编为您介绍10道菜,特别适合做年夜饭,快学着做一做!

油焖大虾▼

年夜饭必不可少的红烧肉丸子(家常炒菜)图1

【食材】大虾12只,大葱1根,姜1块,料酒2勺,生抽酱油3勺,白糖2勺

【做法】

1.将大虾剪去须、除去沙线,洗净沥水后,将虾背部划开一刀,以更加入味

2.葱切丝、姜切丝;料酒、生抽、糖以及少许水兑成成调味汁备用

3.锅中倒入适量油,油温加热到6成热时,放入大虾过油,待虾身变为红色,即盛出,沥油备用

4.锅中留少许底油,放入葱丝、姜丝炒香,调好的调味汁倒入

5.汤汁沸腾后,放入虾,盖上锅盖用小火焖5分钟入味后,大火收汁,待剩少许汤汁时关火,把虾盛到盘中,将剩余的汁液淋到虾上

孔雀开屏(清蒸鲈鱼)▼

年夜饭必不可少的红烧肉丸子(家常炒菜)图2

【食材】鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、

春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖

【做法】

1.将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片

2.鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断

3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉

4.盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。

红烧肉▼

年夜饭必不可少的红烧肉丸子(家常炒菜)图3

【食材】五花肉500、花椒3g、大蒜2瓣、姜适量、葱适量、白糖30g、蚝油8ml、白醋30ml、八角3g

【做法】

1.五花肉切小块,放在有葱姜的水中浸泡30分钟,水温在36度左右,去除肉质的的腥和血,蒜切小片

2.热锅起油,依次放入蒜片、八角、花椒,炒出味后放入白绵糖,待白绵糖大部分化掉后放入肉

3.炒熟后,小火继续翻炒15-25分钟,让肉中的水分充分的蒸发掉,放入耗油、白醋,继续翻炒至肉质变成红色

4.倒入水,水没过肉即可,大火烧开后,小火继续煮20分钟,收汁放上葱花即可。

阖家团圆(四喜丸子)

年夜饭必不可少的红烧肉丸子(家常炒菜)图4

四喜丸子中的“四喜”则是代表了 “富”、“寿”、“禄”、“禧”,浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。

主料:猪肉馅450g

辅料:鸡蛋1个,红烧酱油45ml,料酒30ml,葱10g,姜10g,水淀粉50g,盐5g,水80ml,油适量,香菜适量

做法:

1.准备好所有的原料。

2.将葱姜切成末。

3.猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅打上劲,直至猪肉馅搅拌粘稠。

4.把和好的猪肉馅分成四份,用手蘸上些许水,再团成大肉丸。

5.炒锅内放入适量的油,大约有800ml。

6.大火烧至八成热时,将大肉丸轻轻放入,待其变色定型后用炒勺背面推滚肉丸,使其受热均匀。

7.待其变色之后捞出沥油。

8.所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍,十秒钟左右捞出沥干油。

9.将炸好的大肉丸放入餐具中,再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。

10.放入开水锅中,大火蒸20分钟。

11.将蒸丸子的汤汁滗如锅内,大火烧沸。

12.然后调入剩余的水淀粉,将汤汁稍微收稠,淋在四喜丸子上摆盘。周围用洗好的香菜点缀即可。

【温馨提示】

1、猪肉馅中瘦肉和肥肉的比例最好为7:3,这样做出来的四喜丸子味道最为理想。考虑到我们家的具体情况,我用的是瘦肉馅,口感肯定没有稍微肥点的肉馅做的香啦。

2、在油炸肉丸子的时候,因为肉丸比较大,一般上半部分都会露在油外,所以可以用炒勺舀起锅中的热油,反复淋在肉丸上面。

清蒸梭子蟹▼

年夜饭必不可少的红烧肉丸子(家常炒菜)图5

【食材】梭子蟹6只

【配料】姜末20g,香醋2勺,味极鲜1勺,鸡精适量,香油适量

【做法】

1、梭子蟹用小刷子清理干净,

2、冷水上蒸锅,开锅后蒸15分钟。

3、调酱汁:碗中加入姜末,香醋,味极鲜,鸡精,香油调成酱汁,一会蘸着吃就可以了。

糖醋排骨▼

年夜饭必不可少的红烧肉丸子(家常炒菜)图6

【食材】猪排骨400克,熟芝麻25克,盐2克,花椒2克,料酒15克,姜10克,

葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,白糖100克,香油10克

【做法】

1.猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加入准备好的盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤。入笼蒸至肉离骨时,取出排骨

2.锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨,等排骨炸呈金黄色后捞出

3.下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁

4.等汤汁快要干的时候,加入醋,晾油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

酱肘子▼

年夜饭必不可少的红烧肉丸子(家常炒菜)图7

【食材】:猪前肘一只,调料:花椒5克、大料5克、绿青豆20克、葱8克、姜10克、蒜5克、草果2克、香叶2克、冰糖15克、捆肘子的细白绳一根

制作步骤:

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即

使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,成功了。

蜜汁鸡翅▼

年夜饭必不可少的红烧肉丸子(家常炒菜)图8

食材:鸡翅、大蒜、生姜、料酒、酱油、蜂蜜。

做法:

1、把鸡翅剪几次,再用牙签在背上戳几次。

2、加入料酒和酱油,放入姜片和蒜片,腌鸡翅三小时。

3、小火,加入少量油,煎鸡翅至两侧金黄;

4、先倒入腌制原料,加入鸡翅不加水,煮十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤弄干。

牛肉炒小藕▼

年夜饭必不可少的红烧肉丸子(家常炒菜)图9

食料:里脊牛肉250g,小藕100g,红椒2个,青椒1个,泡椒5个,小粉1茶勺,盐适量,香油1茶勺,酱油2茶勺,油,大蒜

做法:

1、将里脊牛肉切成薄片,装碗,加入2茶勺酱油,1茶勺香油,拌匀腌制15分钟。

2、小藕切小段,青红椒切小圈,大蒜拍碎。

3、食材都准备好了,把锅烧热,倒入适量油,放入腌好的牛肉,中大火翻炒,炒至8成熟出锅装盘备用。

4、锅中再倒少许的油,然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒,炒至小藕断生,放入牛肉一同翻炒片刻,勾一层薄芡,芡汁里有盐,翻炒均匀,出锅装盘。

翠竹报春▼

年夜饭必不可少的红烧肉丸子(家常炒菜)图10

食材:鸡腿、黄瓜、红色甜彩椒、苹果醋、盐

做法:1、母鸡半只,泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时;

2、煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净;

3、将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁,红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁,加入苹果醋、盐拌匀备用;

4、制作黄瓜盅,首先要将黄瓜切成同等长度的段;

5、在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部;

6、再沿着此开口横切,将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部;

7、上盖拿掉后,再用小刀插入黄瓜边缘,四边都划开,以便取出内瓤,然后用叉子叉着挑出内瓤;

8、逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅,黄瓜盅放入大盘子中摆好,然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋,并排摆在黄瓜旁边;

9、最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入,汤汁也均匀的分散倒入每个盅内,完工。

大家快动手做起来吧~

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大家好,我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

家常炒菜如果是自己吃的话我都比较随便做,虽然做的比较随便但是也要好吃!分享几个适合懒人的简单菜谱吧,确认好吃的哦。

年夜饭必不可少的红烧肉丸子(家常炒菜)图11

清炒虾仁

食材:

虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、料酒适量,鸡粉2勺,淀粉3勺,大葱1根,姜1片,生抽少许

做法:

1、虾冲洗干净,放入开水锅中煮一下变红后捞出,焯过水之后剥掉虾壳去掉虾线,切成小段待用;

2、玉米一颗颗剥下来,胡萝卜洗干净切丁,豌豆洗干净,大葱切成圈,姜切碎末;

3、把玉米粒、豌豆和胡萝卜在锅中焯一下熟了捞出待用;

4、锅中放油,油热之后加入姜和蒜炒香,倒入胡萝卜粒、豌豆和玉米翻炒两分钟;

5、加入虾仁,再加生抽、盐和料酒翻炒几下,最后放入鸡粉和胡椒粉,加入水淀粉勾芡即可。


年夜饭必不可少的红烧肉丸子(家常炒菜)图12

电饭煲红烧肉

食材:

五花肉、生抽、老抽、冰糖、姜片、八角、桂皮适量

做法:

1、五花肉切块,加料酒和生姜,冷水下锅,焯水去浮沫,沥干盛出;

2、小半碗生抽、少许老抽、少许糖混合成酱汁;

3、电饭煲锅底铺一层生姜片,将五花肉码上,倒入酱汁,再倒水没过肉,放八角、桂皮;

4、 按下煮饭键,等电饭煲跳到保温再焖十分钟,煮的过程中也可打开翻搅一下, 出锅撒葱即可。


年夜饭必不可少的红烧肉丸子(家常炒菜)图13

简版宫保鸡丁

食材:

鸡胸肉250g,黄瓜1根,花生1碟 ,盐2茶匙,辣椒、花椒、糖、料酒、胡椒粉、葱、蒜、姜、淀粉适量

做法:

1、鸡肉洗净切成鸡丁,葱、姜切片,加一些料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟;

2、黄瓜切丁,辣椒切碎,蒜切片,葱切葱花;

3、锅中倒油,放入花生米开火油炸至香脆捞出;

4、锅烧热加入油,放入花椒、辣椒和葱姜蒜炒香;

5、把鸡丁放进锅里翻炒,鸡肉变色之后加入胡椒粉、白糖、盐和淀粉翻炒入味;

6、把黄瓜丁也倒入翻炒,出锅前放入花生米一起翻炒收汁即可。


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