我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
玉米发糕作为一款粗粮发糕，很多伙伴都喜欢，我也不例外，发糕其实是一种最简单的发酵面点，不需要揉面，只需要将所有的材料混合均匀，经过发酵蒸制就能形成暄软美味的口感。
玉米发糕要做的好吃，配比很重要。
现代人虽然说喜欢吃点粗粮，但就我个人而言，对粗粮的接受程度并不如想象那么高，这款玉米发糕就是我经过几次配方改良，然后做出来了家人和自己都满意的口感。下面就分享一下做法，希望对大家有帮助！
玉米发糕
参考分量：约8个量。
中筋面粉：110g，细玉米粉：50g，牛奶：140g，鸡蛋：1个，细砂糖：30g，酵母：3g。
简要步骤：
1、中粉、玉米粉混合过筛入打蛋盆，依次加入鸡蛋、细砂糖、酵母，慢慢加入牛奶，混合至无干粉，浓稠的面糊状态。
2、蛋糕模具提前刷油，将发糕面糊平均分配到模具中。
3、放在温暖处发酵至两倍大（基本9分满），略搅拌排气。
4、冷水上锅，蒸锅上汽后蒸25分钟，焖3分钟即可。
5、发糕不烫手以后脱模即可，成品暄软，带着玉米清香，孔洞规则漂亮！
tips：干货看这里！
1、中筋面粉：细玉米粉=1：1的比例我尝试过，但是口感比较粗糙，成品略硬，如果对粗粮接受程度高的伙伴，可以尝试这个比例。我是根据个人喜好来改进的比例，口感更细腻，也能吃到粗粮的清香。很多人说我就是来吃粗粮的，那请根据个人喜好来配比，适量可以多加一点液体。
2、牛奶代替普通配方里的水，让口感更有奶香味，不喜欢的也可以换成水。
3、发糕要做的暄软可口，除了配比，发酵也很重要。发酵不看时间，看状态，一般来说体积增长到两倍大为一次发酵的基准。
4、冷水上锅还是热水上锅？都可以！冷水上锅，在温度上升过程中，酵母还可以做一波“冲刺”，继续发酵。
5、发糕要好吃，细节很重要！特别在蒸锅的密封性上，关系到成品组织是否细腻，口感是否暄软。密封性不好的蒸锅，可以用纱布把盖子包起来，以免水汽倒流，滴落到发糕面糊，把酵母烫死，就可能造成发不起来和塌陷的情况！
以上就是我对“玉米发糕的做法窍门有哪些？”的一点观点和看法，如果伙伴们有更多自己做发糕做面点的心得体会，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
喜欢vivi的原创回答，就点赞、转发分享和关注vivi来支持我吧，友的一评一赞，都是对vivi最大的肯定和支持！
主料：面粉150克，玉米面(黄)150克，
辅料：灰枣50克，酵母3克，温水220克
玉米面发糕的做法
1.将玉米粉和面粉还有酵母放在盆里，用筷子搅和均匀2.加入220克温水一边加一边用筷子搅和3.将面和成比面团软比面糊糊稠的样子，放在温暖处发酵4.将灰枣放在清水里煮3分钟晾凉（煮过的枣做发糕会更甜，而且比较饱满）5.看到和好的面表面有泡泡而且涨高了就表示发酵好了6.用豆腐模子的四框放在蒸锅里，里面铺上打湿的屉布7.将面分成两半，一半倒进模子里8.铺上一层枣9.再将另一半倒进去表面铺一层枣10.然后盖上锅盖开始二发，二发看到明显涨高了就可以了，我大概二发了50分钟11.二发结束以后开大火蒸制，锅开以后蒸45分钟就好了（因为我怕木头模子不爱导热所以蒸的时间久一些）蒸好以后切小块食用。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yysp/8865.html