平菇有哪些吃法？
我的回答是：平菇是我们日常生活中最常见的菇类之一，平菇中含有丰富的蛋白质和氨基酸，经常食用对人体有很大的好处。平菇的吃法有很多种，比较常见的有平菇炒鸡蛋、平菇烧汤、青椒炒平菇等等。今天我要给大家介绍一道关于平菇的新吃法——“平菇烧土鸡”。
平菇烧土鸡看似是一道简单的家常菜，但是想做要到鸡肉肉质鲜嫩，平菇入味鲜香还是需要下一番功夫的。我制作的这道平菇烧土鸡主要是以新鲜的平菇和土公鸡作为主料，搭配上生姜、蒜子等配料，以及料酒、老抽等调料烹饪制作而成。
下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！
“平菇烧土鸡”之制作流程
—准备食材—
【主料】：土公鸡半只、平菇适量
【配料】：生姜1块、蒜子1个、八角3个、香菜5颗、小葱5根、干辣椒适量
【调料】：料酒、老抽、蚝油、生抽、陈醋、食盐、食用油、鸡精
—开始制作—
1、将鸡肉剁成小块，用清水清洗干净，放入一个干净的大碗中备用；将平菇用手撕成细长条状，放在大碗中，碗中加入足量的温水，水的高度要淹没过平菇即可，在放入少许食盐，侵泡10分钟，然后再把平菇沥干水分捞出，再用清水多清洗几次即可，放入碗中备用。
2、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片，干辣椒切成小段，小葱洗净切成葱末，香菜去除根部洗净，分别放入碗中备用。
3、锅中加入适量的清水，将鸡块倒入锅中，再放入少许的料酒和几块姜片，将鸡块焯水，同时撇去锅中的浮沫，然后再将鸡块捞出清洗干净，放入碗中备用。
4、锅中加入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、蒜片、干辣椒和八角炒香，然后再将鸡块放入锅中煸炒，炒至鸡块表面微微变色即可。
5、向锅中加入适量的料酒，再放入适量的老抽上色，然后再加入适量的开水，同时放入少许的生抽、蚝油和陈醋，大火将其煮开，转中小火慢炖30分钟即可。
6、将洗净的平菇倒入锅中，继续用中小火慢炖10分钟左右即可，然后向锅中加入适量的食盐调味，再放入少许的鸡精提鲜，最后放入适量的葱段和香菜即可出锅。一道鸡肉肉质鲜香，平菇鲜嫩入味的平菇烧土鸡就做好了。
“平菇烧土鸡”之“技术tips”
——》土鸡肉中含有一定的腥味，需要先将土鸡剁成小块之后，再放入锅中用料酒和生姜将其焯水，这样就可以去除点土鸡中的腥味。
——》平菇表面含有一定的杂质和灰尘，需要提前放入温盐水中侵泡之后再用清水清洗，这样才能将平菇清洗干净。
——》炖土鸡肉时，要放入少许的陈醋，不仅可以使土鸡肉炖的更加软嫩入味，吃起来也会更加的鲜香。
——》炖土鸡肉时，要加入开水，防止加入冷水导致鸡肉肉质收紧，不易炖的软嫩入味，影响食用时的口感。
——》做平菇烧土鸡时，要用小火慢炖，这样做出来的鸡肉和平菇吃起来才够鲜嫩入味，口感也好。
——》平菇肉质细嫩，不需要提前放入锅中，等到鸡肉炖的软嫩入味之后，再将其放入锅中用小火慢炖10分钟即可。
“平菇烧土鸡”之问答要点分析
1.为什么要把平菇放在温盐水中侵泡呢？
答：温盐水侵泡平菇主要是为了去除平菇中的泥沙以及表面的杂质。平菇在生长的过程都是裸漏在外面，由于长期的风吹日晒，导致平菇的表面会被泥沙及空气中灰尘侵蚀，久而久之，这些泥沙及杂质就会慢慢附着在平菇表面，如果直接用清水清洗，很难将平菇清洗干净，所以要先用温盐水侵泡一会再清洗。
2.为什么我做出来的鸡块有腥味呢？
答：主要是少了一步给鸡块去腥的过程。我在制作这道平菇烧土鸡时，首先将土鸡切成小块，然后冷水下锅焯水，再放入适量的料酒和姜片，利用两者的去腥作用，可以将鸡块中的血水去除，这样做出来的鸡块就不会有腥味。另外，鸡块焯水要冷水下锅，切记不要用热水，防止用热水导致鸡块肉质收紧，不易将鸡块中的血水逼出，同时在鸡块焯水时要及时撇去锅中的浮沫。
3.为什么我做出来的平菇和鸡块不够鲜嫩入味呢？
答：主要是没有把握好炖煮时的火候和时机。我在制作这道平菇烧土鸡时，首先将鸡块在锅中用大火煮开，然后转中小火慢炖30分钟，此时的鸡块已经软嫩入味，这是我再将平菇放入锅中，再用中小火慢炖10分钟，在小火慢炖的过程中鸡块和平菇会慢慢的吸收汤汁，这样做出来的平菇和鸡块才够鲜嫩入味。另外，由于平菇肉质细嫩，特别容易煮熟，所以不易提前放入锅中，防止时间煮久了影响食用时的口感。
“平菇烧土鸡”之结束语
鲜嫩入味的平菇烧土鸡制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道鸡肉肉质细嫩鲜香、平菇鲜嫩入味爽口的平菇烧土鸡。如果您知道还有关于平菇好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。
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椒盐平菇，这是最详细的做法
主要食材：平菇，一汤匙胡椒，一勺胡椒，一个鸡蛋。
调味品：一小碗面粉，半碗玉米淀粉，两勺五香粉，适量盐。
烹饪方法：
第一步是制作盐和胡椒粉，不需要购买盐和胡椒粉。一茶匙胡椒，一茶匙芝麻胡椒，三茶匙盐在煎锅里，把水在小火上炒，把胡椒油挤出来，直到盐变成淡黄色，放进钱包里捣碎。
第二步是拌炒蘑菇酱。在一个大碗里，加入300克面粉、100克玉米淀粉、一个鸡蛋、两勺辛辣粉、两勺盐和一些水，然后混合成面糊。不要太粘，你可以把浆糊挂起来。
第三步是洗净蘑菇，用手把蘑菇中的水挤出来，放入面糊挂浆备用。
第四步是炒蘑菇，在锅里加更多的油，烧到60%的热量，然后依次在锅里炸蘑菇，保持中火慢炸，基本上要花3-5分钟才能把蘑菇里的水煎出来，在外焦炭里变成焦黄色，变软，你也可以。在小火上煎3分钟，受热后，油烧到八成熟，把它放上去。30秒后，它将是脆的。在炒蘑菇盘中排油，撒上准备好的盐和胡椒，根据口味加入辣椒粉食用。就这样，每个人都喜欢的美味食物已经准备好了。
虽然辣椒和盐蘑菇是油炸菜，但不油腻，蘑菇不是特别吸油，不建议挂浆太厚，如果表面太厚的话，蘑菇水不易渗出，放置一段时间后会变软影响味道。当制作盐和胡椒时，如果你不喜欢胡椒的味道，你可以用花椒代替它。希望能帮到你
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