hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第324条原创回答，今天我们就来聊一聊“海绵蛋糕怎么做？”。
随着现在生活水平的提高，蛋糕这种舶来品，也成了我们生活中比较常见的食品。除了作为平时的食物，过生日的时候，蛋糕也是主力军，与长寿面、寿桃等组成了“生日的符号”。有的人在求婚、婚礼上，也会用蛋糕来增加仪式感，已经成了再平常不过的食物了。
蛋糕的种类比较多，海绵蛋糕、芝士蛋糕、布朗尼蛋糕、戚风蛋糕、黑森林蛋糕等，我们常见的生日蛋糕、婚礼蛋糕，除去上面涂抹的奶油，蛋糕的基础，也就是蛋糕底，也有叫蛋糕胚的，常常是海绵蛋糕和戚风蛋糕。
海绵蛋糕和戚风蛋糕虽说是比较常见的，但是，很多人还是不能很好地区分着两种蛋糕，阿骞今天就带大家简单了解一下这两种蛋糕。
海绵蛋糕和戚风蛋糕都是比较简单制作的，也常常作为蛋糕底运用在奶油蛋糕中，那么到底区别在哪里呢？
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相同点：
海绵蛋糕和戚风蛋糕都是利用鸡蛋中蛋白的的发泡性，加入糖、面粉等材料，经过烘烤而形成的一种多孔的蓬松点心。
海绵蛋糕和戚风蛋糕在制作的过程中，孔洞的形成不需要酵母，仅仅依靠鸡蛋中蛋白的发泡性就可以了。
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不同点：
海绵蛋糕和戚风蛋糕的不同之处，主要是在操作手法上，操作手法的不同，两种蛋糕就会形成不同的风味。
海绵蛋糕
海绵蛋糕在制作过程中是“全蛋打发”，也就是整个鸡蛋进行打发。整个鸡蛋打发，可以是蛋黄和蛋白混在一起打发，也可以是蛋黄和蛋白分别打发后再混合在一起。
海绵蛋糕口感比较扎实，绵软，蛋香味比较足，承重性要强，常常作为蛋糕底来使用，特别是多层蛋糕。
海绵蛋糕气孔比较明显
戚风蛋糕
戚风蛋糕是将蛋白、蛋黄分开，只把蛋白打发，用的面粉比海绵蛋糕要少，蓬松度要高。
戚风蛋糕口感比较柔顺，体态轻盈，承重性相比海绵蛋糕要低很多，单层蛋糕用的比较多。
戚风蛋糕看起来就比较细腻
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总结一下吧：
海绵蛋糕和戚风蛋糕，都适主要用面粉和鸡蛋制作而形成的类似海绵的糕点，可以说，都是属于海绵蛋糕的范畴。海绵蛋糕中，既有传统的全蛋打发的海绵蛋糕，也有只打发蛋白的戚风蛋糕。两种蛋糕的最大、最明显的区别，就是看蛋黄是否打发。
可以这么说，海绵蛋糕包括戚风蛋糕，戚风蛋糕是海绵蛋糕中的一种，但是，戚风蛋糕不能代表所有的海绵蛋糕。广义地说，海绵蛋糕是一种泛称，指的就是形似海绵的蛋糕，狭义的讲，海绵蛋糕仅仅是全蛋打发制作的蛋糕。
说了这么多，我们回归正题：“海绵蛋糕怎么做？”
由于广义的海绵蛋糕做法多样，难易程度各有不同，对专业的器具要求也不一样，所以我们就讲一讲最传统的海绵蛋糕的做法。我们平时能看到的一些小蛋糕都是比较传统的海绵蛋糕，面粉用量大，口感扎实，适合我们平时的食用。
另外，最传统的海绵蛋糕对设备要求比较低，制做起来比较简单，适合家庭制作。我们平时说的电饭锅做蛋糕，做出来的也是这种传统的海绵蛋糕。
【原料】
低筋面粉150g 细砂糖150g 鸡蛋5个 玉米油50g 牛奶50g
【做法】
1、将鸡蛋打到碗中，加入白糖。
2、将盆放到50℃温水中，隔水将全蛋打发。
3、大概到这个状态，提起来滴落不会马上消失就好可以了。
4、再加入牛奶，玉米油稍微打一下。
5、分两次筛入低筋面粉。
6、轻轻地翻拌均匀。
7、倒入模具中，摔打除去气泡。
8、烤箱上下火160℃，烤25分钟即可。
好了，烤好之后脱模即可~！
【注意事项】：
1、全蛋打发要隔水打发，温度不必太高，鸡蛋的温度在35℃左右即可。
2、看鸡蛋是否打发，提起来滴落后不会马上消失即可。
3、加面粉的时候，要用筛子筛一下。
4、面粉和蛋液搅拌要用翻拌的手法。
5、一定要选择低筋面粉。
6、这个配方正好是制作一个8寸蛋糕的配方。
关于海绵蛋糕制作的问题，阿骞来解答一下：
—–为什么鸡蛋要隔水打发？—-
答：鸡蛋打发，如果是制作戚风蛋糕，只打发蛋白的话，是不用隔水加温打发的，自然温度下就可以。可是蛋黄中含有油脂，所以在打发的时候加温，可以促进鸡蛋的打法。但是，直接加温，蛋白会凝结，所以我们就要把装鸡蛋的盆放在温水中，隔水打发鸡蛋。
—–加面粉的时候为什么要筛一下？—-
答：海绵蛋糕制作出来是比较细腻的，为了保证其细腻的口感，就要把面粉过筛。因为面粉会有一些小颗粒，或者结块的现象发生，直接加到打发的鸡蛋中就会结在一起，影响制作出来的效果和口感，过筛就是为了让面粉细腻，蛋糕烤出来顺滑。
—–为什么面粉和但也混合的时候要采用翻拌的手法？—-
答：将打发好的鸡蛋中筛入面粉之后，为了让它们混合均匀，我们需要搅拌在一起。在搅拌的过程中，手法是很关键的。要用铲子自下而上的翻拌，切不可搅拌。因为在翻拌的时候会有空气进入，手法越轻盈，空气进入的就越少，做出来蛋糕的气孔就越小，越均匀。自上而下像“叠被子”一样翻拌，可以有效减少空气的进入。
—–最后为什么要震荡一下？—–
答：在翻拌的过程中，不可避免的会有一些空气进入。为了消除这些空气，面糊倒在容器中之后，可以拿起来往台子上摔几下，通过震荡，震出面糊中较大的、多余的气泡。气泡越小、越少，烤出的海绵蛋糕就越细腻。
蛋糕，其实就是鸡蛋、面粉和糖共同作用而成，鸡蛋中的蛋白在蛋糕膨胀中起很重要的作用，蛋白打发之后，就会有空气进入使其膨胀，烤制的时候，蛋白中的空气膨胀使蛋糕体积变大，口感变得蓬松。
由于材料选择的不同，鸡蛋打发的程度，食材用量的多寡，就形成了口味、风格不一样的蛋糕。相对来说，传统海绵蛋糕是最简单的一款蛋糕，只要鸡蛋能够打发，蛋糕就能发起来，只不过是细节的把握，可以使蛋糕口感会有所差异~！
好了，海绵蛋糕的简单做法就在这里了，有没有帮到您呢？
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@famer许
自己怎么做海绵蛋糕？
海绵蛋糕，蛋香味浓，松软好吃，深受大家喜爱。海绵蛋糕的做法并不复杂，只要认真去做，每个人都能成功地做出美味的海绵蛋糕。
零失败的海绵蛋糕(8寸)
原料
鸡蛋 200克（4个）
低筋面粉 120克
细砂糖 120克
牛奶 40克
植物油 20克
做法
1 在一个干净的大盆中打入4个鸡蛋。
2 加入全部细砂糖，用电动打蛋器低速将鸡蛋和细砂糖打散。
3 鸡蛋和细砂糖混合均匀后，打蛋器转为高速打发。
4 当蛋液颜色开始变白，气泡也变得细腻，用手移动打蛋器会有明显纹路时，要及时提起打蛋头观察。
5 当提起打蛋器可以用蛋液在盆中画出8字，纹路可以保持较长时间不消失就说明蛋液差不多打发好了。
6 用一根牙签垂直插入蛋液1cm的深度，如果牙签能保持3秒钟不倒，说明蛋液已经打发到位。 烤箱开始预热，上下管温度180度。
7 低筋面粉采用分三次过筛加入的方式，筛入盆中。采用翻拌手法，混合低筋面粉和蛋液。用刮刀垂直从打蛋盆侧面2点钟方向插入盆底，然后用刮刀推着面糊划到8点钟方向，再舀起面糊抬到上方，向右翻转手腕，让面糊掉落回打蛋盆中心。 同时左手握住打蛋盆9点钟方向并旋转到7点钟方向，完成一次循环。一直搅拌到干粉完全消失为止。
8 将植物油和牛奶充分搅拌均匀，然后倒在刮刀上顺流到面糊中，用上述翻拌手法搅拌均匀。
9 将面糊倒入模具中，用力在桌面上震两下震出大气泡。
10 将模具放入预热好的烤箱中下层，上下火180度35分钟。
11 如果发现蛋糕表面上色较深，可以在结束前10分钟左右加盖上锡纸。
12 烘烤结束后将蛋糕取出烤箱。直接将模具倒扣在晾网上。海绵蛋糕很容易从模具中取出来。
大家可以享用香喷喷的海绵蛋糕了。
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