木耳含铁量丰富，常吃对身体健康有好处。木耳的做法有很多，比如凉拌、炒蛋、炒肉等等，都别有风味。
－－肉片腐竹炒木耳－－
准备材料：
猪肉150克，腐竹200克，木耳100克，青红椒各适量，生抽、蚝油、食盐、淀粉各适量，大蒜几瓣，香菜、香葱几根。
制作过程：
第一步：将腐竹用手折断，放进水中浸泡四个小时，将腐竹完全泡发开来。
tips：将腐竹折断放进水中浸泡，目的是为了缩短腐竹的泡发时间，更容易泡发。完全泡发的腐竹颜色稍微发白、手感变软的。
第二步：如果是干木耳的，也要放进清水中浸泡四个小时，将木耳泡发变软；如果是湿木耳的话就不用再泡发了，直接去蒂清洗干净就可以。
第三步：四小时过后，将泡好的木耳用刀切成段，将泡发好、清洗干净的木耳切成大小均匀的小朵备用。
第四步：将准备好的猪肉清洗干净，放在案板上用刀切成薄片，将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、蚝油和食盐，用手抓拌均匀，再加上少许的淀粉搅拌，最后淋上几滴食用油抓匀，腌制10分钟。
tips：因为是用来炒的，建议切得薄点，这样既方便入味，口感又嫩滑。加入调味料腌制是为了让肉片入味，加入淀粉和食用油腌制是为了让肉片的口感变得又嫩又滑。
第五步：红辣椒和青辣椒去蒂，从中间片开后，把里面的籽也去掉，清洗干净后切成棱形状的小块备用；大蒜拍扁去衣，用刀剁碎备用；香菜和小葱洗净切成段备用。
tips：青红辣椒主要是用来配色的，去掉籽后的辣椒口感微辣，适合大部分人的口味，喜欢吃辣的朋友也可以留籽。
第六步：锅中加水，水开后倒入腐竹和木耳，焯一下水捞出沥干水分备用。
第七步：锅中加油，油热后加入大蒜，爆炒出香味后，倒入少许生抽翻炒几下，将腌制好的肉片倒入锅中，快速翻炒至八成熟。再将青红椒倒入锅中翻炒至变色后，倒入腐竹翻炒几下。
再倒入木耳继续翻炒，出锅前加入适量的食盐、生抽和蚝油翻炒入味，再勾一下薄芡，倒入香菜和香葱，翻炒几下即可出锅。
大木耳可以和很多蔬菜搭配做菜，我个人认为有两个菜非常好吃，即大木耳莴笋炒鸡蛋，还有山药木耳炒桃仁，这两个菜不仅好吃，而且营养价值很高，下面我分享一下这两个菜的具体做法。
一.木耳莴笋炒鸡蛋
具体步骤：
（1)准备食材:
50克大木耳
300克莴笋
2颗鸡蛋
葱、姜少许
（2)初加工
50克大木耳放入冷水中浸泡1个小时，洗干净撕成小朵；莴笋300克切成菱形片；鸡蛋2颗打入碗中,放入少许盐，几滴料酒（加酒目的去腥)顺一个方向搅拌均匀；切少许葱花、姜末备用。
（3）烹饪
锅内倒入适量的植物油，油热倒入鸡蛋，等靠近锅底的那一面凝固，翻面（切记不要来回翻，否则成小碎片），等两面都凝固盛出备用。
锅内二次倒入少许食用油，油热放入葱花、姜末炒香后放入莴笋，轻微翻炒，再倒入木耳，为防止木耳受热飞溅，可顺锅边倒入少量冷水，加入适量盐少许五香粉，翻炒1-2分钟即可，最后再把炒好的鸡蛋倒入搅拌均匀，即可出锅，出锅前滴入少许生抽提鲜。这样一盘美味的木耳莴笋炒鸡蛋就做好了。
二.木耳山药炒桃仁
具体步骤：
（1）准备食材
大木耳50克
粗山药300克
核桃仁50克
红色甜椒、葱、姜少许
（2）初加工
木耳浸泡清洗等过程同上；山药去皮后切成菱形片状放入清水中浸泡，防止氧化变色；核桃仁洗干净用手掰成小块；红色甜椒少许切成菱形片状（搭配颜色，也可以不放）；葱切成葱花；姜切成末备用
（3）烹饪
锅里倒入适量的植物油，油热放入葱花、姜末炒出香味，依次放入山药、甜椒片翻炒1分钟，再放入木耳，然后加适量的盐、少许的五香粉继续翻炒，等基本炒熟时最后放入核桃仁，出锅前放入少许的鸡精提鲜。
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