很多人都特别喜欢吃葡萄干，但是市场上卖的葡萄干颜色都不太一样，有的偏黄，有的偏绿；有的深，有的浅。那么这些葡萄干颜色不一到底是何原因？葡萄干（英文名称：raisin）是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。葡萄又名草龙珠、蒲桃。主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地。夏末秋初采收，鲜用或干燥备用。
葡萄干是新鲜葡萄脱水、烘干制成的，但它的营养成分并没有明显减少。反而因为水分被烘干，其营养成分被浓缩了，所以，只要吃一小把就能获取大量的营养成分。葡萄干还有很多的好处如：
葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少。
如何挑选葡萄干？
葡萄干一般都是晒好之后一个月以后才会上市，葡萄干握起来感觉有些杀手，特别干，表面褶皱也特别多，则是因为存放时间过长水分流失了才会这样，但是如果抓起来握成团，但是很粘手，有可能含水量太高，或者是二次洗的都有可能。
有研究证明，葡萄干还有一个好处，就是皮里头的花青素特别多，籽里头还有白藜芦醇。所以如果把葡萄干的皮和籽一起吃下去，就无形中把花青素和有抗癌作用的白藜芦醇也都吃进去了。而且皮里的膳食纤维特别多，所以利于通便。花青素很强的抗氧化剂应该首选是红褐色的更好一些。
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