春季网红美食【艾草青团】的做法是什么？
大家好，我是认真作答，分享快乐的“0萌萌私房菜0”，清明时节马上就要到了，在南方吃青团和我们北方吃鸡蛋应该是一样的吧！毕竟是吃寒食，刚好最近在参加问答王者活动，其中有一个题目就是青团的做法，今天食堂阿姨做了青团，所以特地请教了一下，今天就和大家分享我讨来的心得！
【艾草青团】有几部分组成
艾草青团和元宵我觉得差不多，就是皮加馅，然后就是和面的时候，用艾草汁来和面做出颜色就可以了，做法比较简单，原材料寻找起来有一些麻烦！
【艾草青团】所用的艾草哪里有
在南方河的两岸都会生长非常多的艾草，食堂阿姨也是让我去河两边寻找，她告诉我有非常多的艾草很容易寻找，当然如果嫌麻烦用市场买的干艾草叶也是可以的。
【艾草青团】的馅料的选择
做青团所用的馅料虽然多，无非也就分两种，一种是甜，另一种就是咸。阿姨做的甜的是豆沙馅，咸的是千张香菇肉馅，馅料做法我直接引用，大家参考一下。
青团的馅料有甜味和咸味两种，甜味的青团馅：花生米炸酥之后用塑料袋装好，拿擀面杖碾碎倒入盆中，红枣和黑芝麻用搅拌机碾成粉，加几大勺红糖用汤勺搅拌均匀备用；咸味的青团馅：香菇、咸菜、笋丝、肉丝切好，用花生油爆炒之后乘出待用。
【艾草青团】的具体做法
准备材料
【糯米粉】【粘米粉】【糖】【新鲜艾草】【馅料】【猪油】
制作步骤
- 新鲜艾草我们去掉枝干，只留新鲜嫩叶，清洗干净，沥干水分备用。
- 锅中放水烧开，把艾草放入锅中焯水三分钟左右。
- 找一块笼布把把炒好水的艾草叶挤出汁液，也可以把艾草叶直接打成浆，除去大渣也可以。
- 糯米粉，粘米粉以5：1的比例放入盆中，加适量糖搅拌均匀，倒入艾草汁、猪油和适量水做成面团，加水的时候要适量多次添加不能把面团做的太软。
- 做好的面团，盖上笼布醒三十分钟左右。
- 将面团做成小剂子，压成饼包入馅料（馅料自行选择），揉成团放入蒸锅。
- 青团放入蒸锅，蒸15分钟左右即可出锅，出锅以后得青团立马刷一层食用油，以防干裂！
- 吃不完的青团可以用保鲜膜包住冷藏。
总算做完了，说句实话艾草团子吃起来没啥味道！不甜也不咸，也没吃出什么艾草香味来，可能我是北方人的缘故吧！
【艾草青团】之内容总结
原料选择有哪些建议
如果艾草不太好找的城市，我建议大家直接购买艾草粉或者抹茶粉，非常省事。
制作过程需要注意的地方
在制作过程中毕竟需要一些时间，如果制作好的艾草青团和空气接触太久容易干裂，建议大家做好以后可以用保鲜膜先覆盖一下。
—— end ——
每到草长莺飞的清明时节，葱绿的艾草开始散发香气，摇身一变成为受人青睐的资深网红，青团的曝光率就变得格外的高，从江南人家到各号点心店，哪儿都有“她”。
青团是江南地区一带的传统特色小吃，时近清明，浙江省都有食用青团的风俗，最近塘栖水北街的店铺里也出现了许多青团。人们把清明果叫成青青裹、清明团子、艾米果、清明粿等，塘栖人爱叫“青圆子”，一不小心就被我们惦记了2000多年。
现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。在超市里、网上的，很多只见青绿却闻不到自然的艾草香，吃起来就是一坨柔柔糯糯糍粑。
阿姆以前是出了名的江南水乡美女，要紧的是还传承了做青团的手艺，做出来的青团口感新鲜，颜色也正，有很清爽的青草香，妥妥的春日限定口感。加上软糯糯的外皮，和格外细腻的内心，像极了正吴侬软语的小家碧玉。
百年传承的做青团手艺大家可记好咯！
青团制作方法：
主料：糯米粉2kg，艾叶500g、红豆200g、芝麻100g、黄糖100g（可根据个人喜好甜度调整）
其他：保鲜膜1卷
1、采摘艾叶，清明前的艾草是最嫩的，颜色也翠绿鲜艳，要选最嫩艾叶采摘（当然没地方摘的只能去农贸市场购买）。回家后洗净备用；
2、煮艾叶，用锅烧一锅水，等水烧开后按开水的1/3比例艾草下锅，不要放太多艾叶，一次煮不完可以多煮几次，没次煮5分钟，待水沸腾闻到有淡淡的柠檬气味清香之后赶紧捞出来放冷水里漂，多换几次水，漂凉就可以了，就不会变色。焯水这道工序很重要，可以去掉生艾叶的涩味，保留艾草本身的清香。
3、制艾汁，将泡过水的熟艾叶手动榨干水，然后把艾叶打成碧绿的泥汁，有破壁机的直接用破壁机打，最后把艾叶用布过滤，或者用平时虑豆浆的容器也可以，主要是把艾叶渣过滤出来不用，使用滤出来的泥汁。
4、艾泥和面团，在糯米粉中加入艾泥，加适量温开水搅拌，揉到不黏手时停止加水，用手反复揉搓，使艾草和糯米粉充分融合，直到成一块绿色面团。
5、调整比例，这个过程需要有一点点耐心，不停的调试水、糯米粉和艾泥的比例。艾泥不宜放过多，过多蒸起来颜色发黑，口味发苦，过少吃起来没有艾草味道。调到和图片差不多这样的颜色就够啦，蒸完颜色会变更绿。
6、制作馅料，将红豆煮熟，芝麻炒香，然后再将熟红豆和芝麻用搅拌机碾成红豆泥，加几大勺黄糖用汤勺搅拌均匀备用。
7、青团填馅，绿色面团搓成长条，切成大小均等的小块。搓圆面团，用大拇指在面团中间按出一个坑，填入准备好的馅料，封口，继续搓圆，制作完成之后轻轻按压一下，在锅里一个个摆好位置。
8、蒸青团，蒸锅底部放水上层放青团，水开后上锅蒸十五分钟就熟啦！
9、包裹青团，青团出锅后放在簸箕上晾凉（没有的可以放在碟子），冷却后裹上一层保鲜膜。保鲜膜的作用是防止青团被氧化变色或者风干，保持青团绿绿软软的。
在制作做过程中可能会遇到的问题：
1、煮出来的艾叶变黄不绿。解决方法，在煮前泡也许盐水洗净后再煮，煮的时候一定不要水太少艾叶多成堆也会变黄，煮熟后没及时泡冷水也会变黄。
2、做出来的青团有点苦。解决方法，要把熟艾叶里的原汁榨干出来。
3、青团不够绿，太淡。解决方法，增加艾叶量，或者尽可能的把熟艾叶搅烂只有少部分渣。
4、青团不够软。解决方法，在和面时多放水。蒸熟冷却后要用保鲜膜裹，防止水分流失。
注：如果使用以上方法做不好请在下面留言区提出问题，如果您有更好的方法也可以在下面留言区交流。
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