山药自从被人们食用开始，就垫定了它在中国人餐桌是的地位，在加上山药能够清热解毒、补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒。这就导致更加被人们喜欢，由于山药经过近千年的发展其吃法已经被人们开发到极致了，山药的价格实惠所以成为人们日常的一道不可缺少的食材。说到山药的吃法，一般想到的菜肴有清炒山药、山药炖鸡、山药粥等吃法，今天咱们不说这些，说一道山药做的甜食拔丝山药。现在拔丝山药也成为餐桌上常见的美食之一了。并且，这道菜制作简单，冷热都可以食用。
以前能够吃到拔丝山药都是在过节时，家里会准备拔丝山药作为招待亲朋好友的一道甜品。不过目前随着人们的生活水平日渐提升，我们想吃的时候随时便可以做，做好的拔丝山药，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜，口感好的没话说，当然做到拔丝很好做，但是想要做的好吃那就要下点功夫了，这里有几个技巧掌握了做出的拔丝山药，非常美味的，下面我便会将做拔丝山药的方法以及小技巧，详细分享给大家，这样大家便可以在家吃上美味的拔丝山药。
食材：山药600克 佐料：糖、食用油、淀粉 方法：首先将山药洗净，去皮后切成滚刀状，泡入提前备好的清水之中，浸泡半小时左右，之后取出，控干水分后盛入一干净大碗中。之后向碗中加入适量淀粉，搅拌均匀，使淀粉均匀地包裹住山药即可。
起锅，热锅凉油，将油烧至物流城热时将备好的山药加入锅中，注意，此时油温不要太高，火也不要太旺，中火慢慢煎炸即可，直至山药表面金黄色为止，之后沥干油分取出。
另起一锅，锅中加入少许底油，之后加入白糖，中火慢炒至白糖融化，待锅中即将有气泡冒出时将第一步备好的山药加入锅中，中火翻炒，直至炒好的白糖均匀地包裹住山药即可。最后盛出，端上桌即可食用。
拔丝山药属于甜食，做法相对容易一些，但却有很多注意的地方。首先，山药在切好之后最好放入清水之中浸泡，这样可以防止山药内含有的过多淀粉被空气氧化，从而影响食材外观；其次，炒白糖最为关键，这也是山药是否拔丝的关键所在。白糖在炒的时候一定要中火慢炒，火不能大，糖不能炒糊，并且，白糖融化后要炒至即将冒泡的时候再加入山药，这样时机恰到好处。
拔丝山药怎么做？
要不会做的话，就去专业的学校学习一下，学习好后自己就可以创业了。 也可以自己做来吃了。我一个朋友也是不会做这块，就选择的成都新东方烹饪学校学习的，学习了差不多几个月的样子，自己就什么都会了，所以自然人家自己随便做菜都好吃了，证明在成都新东方烹饪学校确实是学习到了专业的技术的噻。
拔丝山药，传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。
“拔丝山药”还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。 李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。
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