炸鸡翅是我比较喜欢的一道小吃，而我经常就用炸鸡翅作为我的下酒菜，大口吃肉大口喝酒的滋味非常的不错。我做的炸鸡翅都特别的受欢迎，自从上次做了给我的小外甥吃了之后，现在天天都嘴馋着说要吃炸鸡翅，做出来都抢着吃，好了不废话今天就给大家分享下我对炸鸡翅的美味做法吧！
【炸鸡翅怎么做好吃？】
炸鸡翅要想做的好吃那还真是讲究技巧了，炸出来的鸡翅入味透骨、香味浓郁、外酥里嫩这样的炸鸡翅味道才是最美味，而炸鸡翅最为重要的两道工序就是：腌制、炸制。
- 【腌制】
腌制鸡翅这一工序很重要，直接影响做出来的炸鸡翅味道是否够香，而很多朋友腌制鸡翅都是加盐或者酱油，虽然也是有味道，但就是不够香，要想鸡翅够香够入味在于腌料，在饭店里面腌制鸡翅都会加入多种杂菜打成汁再搭配味料来腌制，这样味道才够香。
- 【炸制】
炸制是使制作出来的炸鸡翅是否酥脆的重要工序，其中重要的是油温的控制，炸鸡翅的油温变化过程是：高油温下锅→中油温浸炸→高油温出锅，这样炸出来的鸡翅才会酥脆、肉质鲜嫩。
详细制作方法下面分享。
【炸鸡翅制作方法】
》【主料】：鸡中翅750g
》【杂菜腌料】：香葱三根、香菜一根、蒜头3粒、干葱头两个、香芹少许约70g、胡萝卜80g、指天椒5个（不吃辣不加）、生姜80g
》【调料】：盐、酱油、鸡粉、淀粉、面包糠、鸡蛋两个、食用油、香油（芝麻油或花生油）
- 详细做法分为两大步给大家讲解 ▼▼▼
- 第一步【腌制】
①. 鸡翅清洗干净，然后在鸡翅表面划上花刀方便腌制入味，然后用清水浸泡40分钟去血水，中途换水两次，浸泡去掉血水后鸡翅沥干水分备用。鸡翅浸泡目的是去掉血水减少腥味，同时去掉血水的鸡翅在炸的时候鸡翅就不会变黑，如果不去掉血水就炸，那么淤血就会堆积在鸡翅中，一遇到高油温这些淤血就变成了黑色。
②. 杂菜腌料全部剁成小块方便搅拌机搅碎，先在搅拌机中加入清水400ml，再加入杂菜搅拌，让杂菜全部搅成碎末，然后倒出用漏勺滤掉渣渣，只保留这些汁水，渣不要。
③. 剩下的汁水用一个大盘装起，然后调味，根据鸡翅的份量加入调料盐、鸡粉、酱油，调料全部加入后然后把盘中的调料全部搅散，然后加入沥干水分的鸡翅，加入鸡翅后反复搅拌，搅拌至鸡翅把盘中汁水吸收一部分，然后再加入少许淀粉、少许香油，再搅拌至起胶质，然后用保鲜膜封起，放入冰箱冷藏腌制4个小时，腌制过程中翻动鸡翅两次，腌制好备用。
- 第二步【炸制】
①. 腌制好的鸡翅取出，然后把鸡翅一个从盘中取出去掉多余的汁水，放在一个干净的盘中，然后加入淀粉搅拌，使鸡翅表面裹上一层淀粉，然后鸡蛋打散，再把鸡翅裹上一层蛋液，然后再把鸡翅裹上一层面包糠，然后放置一旁备用。
②. 锅中加入食用油（油的量要浸泡过鸡翅），然后把油温升至六成热，然后下入鸡翅炸，鸡翅刚下入锅中时先不要去搅动，大约炸30秒定型后把火力调至中小火油温控制在4成热，然后再去慢慢翻动鸡翅，油温4成热浸炸4分钟。
③. 浸炸4分钟后把鸡翅捞出，然后再把锅中的油温升至7成热，然后再下入鸡翅复炸20秒，然后马上捞出控油，这样一道美味的炸鸡翅制作完成。
【制作小贴士】
1. 鸡翅在腌制前要先去掉血水，沥干水分再腌制，如果没有沥干水分鸡翅是很难充分吸收汁水入味的。
2. 杂菜腌料主要的作用就是去腥增香，杂菜打碎搅成汁水，用这些汁水来腌制鸡翅更容易入味，这个方法不仅可以用来腌制鸡翅还可以腌制鸡块、猪扒、鸡扒等等都是可以的。
3. 鸡翅在炸之前在给鸡翅上粉的时候一定要分层次的上粉，先粘上淀粉→蛋液→面包糠，这样炸出来的鸡翅口感才酥脆，切勿全部一起加入盘中搅拌沾上粉就炸，这是错误的。
【疑惑要点解释】
- 为什么我做的炸鸡翅口感不酥脆、吃起来肉质也不够鲜嫩？
答：炸出来的鸡翅口感不酥脆、肉质不鲜嫩主要的原因是【炸的时候火候控制的不好】▼▼
》》炸鸡翅油温的控制很关键，鸡翅在炸的时候一定要分两次去炸制，第一次炸鸡翅刚下入油锅的时候油温不能过低，如果油温过低那么粘在鸡翅表面的面包糠就会马上散开，这样炸出来的鸡翅口感就不酥脆，正确的做法应该是六成油温下锅，鸡翅遇到高温后马上就定型了，这样粘在鸡翅表面的面包糠就不会散开。
》》鸡翅入锅定型后，马上把油温降至4成热（可以熄火或调至最小火），采用浸炸的方式把鸡翅炸熟透，如果这时候的油温控制的不对会因为锅中的油温过高，导致炸出来的鸡翅水分被炸干、色泽变黑，这样鸡翅吃起来肉质不够嫩了。
》》第二次复炸，把油温升高再加入炸，这次高油温的炸制目的是把鸡翅炸得酥脆，但是炸的时间一定不能长，约20秒就要捞出，如果炸的时间长容易过火，色泽变黑、口感不好。
结语
以上就是炸鸡翅最美味的做法，加入杂菜汁腌制使得炸鸡翅的味道更加香、味道更丰富，炸的时候把握好油温，这样做出来的炸鸡翅入味透骨、香味浓郁、外酥里嫩了，赶快尝试做起来吧，如果我的做法对你有用，记得点赞支持哦！谢谢你的阅读。
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炸鸡翅是一道大人孩子都喜欢的小吃，一般我们都是吃外边卖的比较多，今天和大家分享一个炸鸡翅特别好吃的做法，学会之后自己在家也可以做出干净卫生又好吃的炸鸡翅，下面是具体做法供大家参考。
食材：鸡翅中或者鸡全翅、生粉、鸡蛋、面包糠、盐、生抽、糖、料酒、蚝油。
1、腌鸡翅
我这里用的是鸡翅中也可以用鸡全翅，首先买来的鸡翅中清洗干净，用厨房纸吸干上面的水分，用刀在鸡翅中的背面划两刀，用牙签在鸡翅的正面扎点小孔，这样腌制的时候容易入味。处理好的鸡翅中放入盆中，加入盐、生抽、糖、料酒、蚝油用手抓匀腌制一个小时。
2、准备辅料
碗中打入一个鸡蛋充分打散，这样一会儿蘸鸡蛋液的时候不会浪费。再准备适量生粉和面包糠放在一旁备用。
3、鸡翅裹粉
一个小时后，把腌制好的鸡翅先沾上一层生粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠放入盘中。
4、炸鸡翅
锅中放油大火烧热，油温六七成热时转小火下入鸡翅炸一下，炸至鸡翅定型，翻动一下让鸡翅表面炸均匀。炸至鸡翅表面金黄用筷子可以扎透说明鸡翅就已经熟了，捞出用油纸吸掉多余油。搭配番茄酱或者直接吃都可以。
外皮酥脆肉质鲜嫩的炸鸡翅就做好了。
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小贴士：
1、喜欢吃全翅的也可以买全翅来炸。
2、喜欢吃辣的可以在腌制鸡翅的时候放点辣椒粉。
3、炸鸡翅的时候一定要全程小火，否则容易外边糊了里边还没有熟透。
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