拔丝山药，传统名点，素馔名品，颜色柿黄，能拔出长丝一丈，脆甜香酥，为压桌甜菜。山药是一种非常健康的食材营养非常丰富，我们做山药最经常做的就是做汤或者炒着吃等。
因为山药面软的口感非常深受大家的喜爱，如果我们拔丝地瓜的方法来做一道好吃的拔丝山药也是非常好的。
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今天我们就来做一道好吃的拔丝山药，怎么做好山药面软而好吃，怎么炒好糖色拉丝，一口一个山药超级好吃的做法，在家想吃甜品的时候我们就来做这道好吃有营养的山药美食。
拔丝山药准备食材
主料：山药200克 糖适量 玉米淀粉适量
第一步
我们选用铁棍山药，因为这种山药长度和宽度刚好比较均匀，然后吃起来口感也比较好，不会吃起来那么很脆的感觉。
我们把铁棍山药削皮，因为山药比较滑，可以削一部分没有削的部分，增加摩擦力，比较好削皮。
然后我们把削皮好的铁棍山药切成块，差不多长度在5厘米左右，这样吃起来口感比较好。
我们在锅中把水烧开，然后把切好的山药下入锅中煮熟煮透
第二步
然后将煮好的山药捞起来备用放凉或者过水都可以
加入玉米淀粉将煮好的山药均匀地裹在一起就可以，因为我们加入玉米淀粉这样炸的外皮会比较酥脆好吃，如果用其他淀粉就会比较软容易影响口感。
然后我们油温5成热下入我们裹粉的山药进行炸至表面金黄，我们慢慢炸，因为开大火容易外面炸糊了，这样里面还不透这样影响口感。外酥里嫩，然后捞出备用
第三步
然后我们做一个水糖色，锅中下入适量的清水加入白糖，我们要用细白砂糖炒制大泡转小泡即可
然后我们下锅炸的山药翻炒均匀就可以，把整个山药都裹满我们的糖色，可以做大拉丝状就可以。
我们的拔丝山药就制作完成啦！我们天气冷的时候就要快速拉丝，如果天气热的话就是放个几秒才可以拉丝成型。
拔丝山药总结
1.山药我们要选用口感比较棉的山药，这样吃起来比较好吃，我们煮山药的时候差不多煮透即可，不能煮时间太长这样山药容易散
2.我们炒糖水的时候需要小火慢慢炒，因为突然大火很容易炒糊，这样吃起来就会发苦不好吃。
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