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三月里，最贵的蔬菜就是香椿芽了，不是论斤卖，而是论两卖的，一次买上一小把，也要几块钱。因此，香椿芽这样的食材，不能经常吃，只能在春天的时候尝个鲜，感受一下春天的味道，足矣。
今天看着市场上有自己摘来的香椿芽，3元一两，一斤市价就要30块，不过如果能全部买完的话，我想肯定会便宜几块钱。不过尝鲜就不用买太多，一把也就4块钱，搭配鸡蛋，豆腐，随便做一做就是一道不错的美味。
香椿味道出挑，凡与之搭配者，既要有兼容并蓄的风度，也得有甘于做配的牺牲精神。
作为“百搭"食材的鸡蛋，是香椿的最佳搭配。香椿的香，完美遮住了鸡蛋的腥味，两香一遇，没有最香，只有更香。除了鸡蛋，还有一中搭配，那就是豆腐，香椿拌豆腐也是深受大家喜欢的一道轻脂小菜。
汪曾祺在《人间滋味》写香椿拌豆腐：“香椿拌豆腐，是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，侯冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”白纸黑字都被勾起了馋虫，朴素又特别。
下面就分享这道香椿拌豆腐的做法吧。由于我们吃辣，添加了适量胡辣椒，如果喜欢清淡一些，颜色一清二白，可以只用盐来调味。
香椿芽拌豆腐
需要准备的材料：香椿芽50~60克，嫩豆腐一块，小米辣椒2个（不吃辣不放），生抽1勺，香油适量，食用盐少许
制作过程：首先将摘回来的香椿芽去掉老叶和硬梗，清洗干净后备用。豆腐切小块，大小一厘米见方即可，当然喜欢吃碎豆腐的就不用切了。小米辣切圈，小葱切葱花备用。其实葱花是可以省略不要的。
其次，锅里烧适量的水，水开以后放入1小勺盐，放入豆腐块焯烫2分钟捞出控水。水中加盐，目的是为了增加豆腐的地位，让豆腐吃起来更有味道，同时了还能防止豆腐不容易煮碎。
豆腐炒烫好了，锅里的水不要扔，可以再次烧开，放入香椿芽焯烫，椿芽颜色变色翠绿之后捞出，放入凉开水中，凉透后捞出。
冷却后的香椿芽，切成细末备用。
这时候来调一个料汁：空碗中放入小米辣，葱花，1勺生抽，1勺温水，几滴香油搅拌均匀。
最后豆腐放入料理盆中，放上椿芽末，淋上调好的料汁，轻轻拌匀即可装盘。
一道简单又家常的香椿芽拌豆腐就做好了。入口软嫩爽口，唇齿留香，一盘上桌不够吃呢！春天里遇到这一美味，千万不要错过哦！
椿芽的吃法很多，不仅仅是拌豆腐，煎鸡蛋，拌其他蔬菜或是荤菜超级好吃。还有更多的美味食谱待您来解噢。
荷妈美食小贴士：
香椿芽是清明前后尝鲜最好的季节，一定不要错过。椿芽根据颜色有两种，红色和绿色的，两种香气鲜嫩来讲，红椿味道更香，买的时候别买错了。
香椿芽越老，所含的亚硝酸盐和硝酸盐越多，所以使用的时候需要焯水处理，这样可以去除大部分硝酸盐，滋味并不会受到影响，反而吃起来更放心。椿芽还是越新鲜得越好吃。
拌豆腐的菜一般不容易入味，所以我们在焯水的时候加一些盐，既可以增加豆腐的低味，同时还能防止豆腐煮老且不容易煮碎。
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