南京六合“猪头肉”怎么做-利来w66

江南人家喜欢吃猪头肉的历史由来已久。传说淮扬菜系中的“扒烧整猪头” 讲究火工、历史悠久，是一道久负盛名的淮扬名菜。而位于淮河边的金陵古城，也根据自己的特色发明了一道驰名的猪头肉名菜——六合猪头肉。六合猪头肉为什么叫“六合”呢？它是怎么做的？对六合猪头肉感到陌生的亲们，今天就跟妈网百科一起去认识这道名菜吧。

六合猪头肉是什么

六合猪头肉是南京六合地区的一道名菜，这道菜能够闻名天下与乾隆皇帝有关。据说，乾隆每次南巡经过六合，必定点名品尝猪头肉。当地老百姓为了感恩皇帝的喜爱，特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并兑入新汤里，日复一日，所以，六合猪头肉又被称为 “乾隆老汤”猪头肉。等到了晚清咸丰年间，“六合猪头肉”随着各地人口的流动而誉满大江南北。

不过，六合猪头肉进京有什么特点让尝尽珍馐百味的乾隆皇帝如此钟爱呢？据妈网百科科了解，六合猪头肉选用的是是六合北部山区的野猪作为主材，用百年老卤浸透，才放入锅中，加入百年汤料，用松木火紧煮慢炖，旺火煮沸、文火焖烂，四、五个小时后，经过30多到工序烹饪方可出锅。所以六合猪头肉入口即化，肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，而且经过长时间焖煮，猪头肉中脂肪含量已降至极低，吃了也不必担心会发胖。

六合猪头肉的做法

平常我们吃六合猪头肉一般都是在饭馆中，因为正宗的六合猪头肉需经多道工序，熬制4、5个小时才成。不过，如果每次想吃都要下馆子实在麻烦，所以平时我们在家也可以尝试着做。那么，六合猪头肉的做法是怎样的呢？下面一起过妈网百科去看看吧！

材料：猪头，花椒，八角，冰糖，桂皮，陈皮，肉蔻，香叶，葱，姜，蒜，红辣椒，老抽，生抽。

做法：

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

六合猪头肉怎么做好吃

六合猪头肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，是一试难忘的人间美食。那么六合猪头肉怎么做才好吃呢？

首先，要做出正宗的六合猪头肉必须选取六合北部山区的土种“散步猪”。散养的猪漫山遍野觅食，肉质结实，肉味纯正。此外，采用人工拔毛的方式去除猪肉，让猪肉吃起来更加滑嫩。

猪头去腥步骤也很重要。生猪头肉最好在水里泡一段时间，这样能清除它它身上的一些杂质，泡过之后的猪头肉用盐和白醋搓洗几次，这样也有去腥的作用，在烹制之前用开水烫一下，也能在一定程度上去除腥味。然后用百年老卤将猪头浸透，放入锅中，加入百年汤料，用松木火紧煮慢炖，经4、5个小时就可以出锅了。

六合猪头肉的食用功效

猪头肉性平，味甘咸，具有补虚、滋阴、养血、润燥的功效。那么六合猪头肉有哪些食用的功效呢？

增强体质

猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收，为人们的日常活动提供能量。另外，肉类还有较多的维生素b1、b2、尼克酸等，其中，维生素b可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素b的食物。

美容养颜

猪头肉富含胶原蛋白，女性常吃可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。

改善缺铁性贫血

猪头肉中含有可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有一定的改善作用。

六合猪头肉的禁忌人群

六合猪头肉是一道连皇帝都称口赞绝的美食，喜欢吃猪头肉的亲们当然不能错过这道佳肴。不过并不是每个人都适合吃猪头肉的。那么，到底是谁无缘这份人间美味呢？

首先，猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。其次，肥胖人士和老年人是不适合吃猪头肉。虽然说经过长时间焖煮，六合猪头肉中脂肪含量已降至极低，但猪头肉相比起其他的食物，它毕竟还是高脂肪高热量的食物，而老年人是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病的高发人群，所以，为了身体健康还是少吃为妙。而肥胖者更应该少吃肥腻的食物。

另外，高血压和心脏病患者也是不适宜吃猪头肉的。因为猪头肉的胆固醇含量比较高，容易造成血压上升，严重的还会堵塞血管，对健康十分不利。

猪头肉也是属于猪肉的一种，而湿热痰滞内蕴者是不能吃猪肉的。

猪头肉不是什么高档的菜。但是在南京买猪头肉要排老长的队，那就是六合猪头肉，它对选料，制作，火候，工序等方面都十分的讲究。口感那是肥而不腻，总之一句话就是好吃。下面我就将猪头肉的做法和流程分享给大家。这种做法虽然没有六合猪头肉那么的入味，但是很好吃。但也别有一番风味。我也想学六合猪头肉的做法人家也不外传呀！下面还是来看看我的做法吧！

首先，我们还是准备一个猪头，将猪头烧一下，这样的好处能去除猪头一部分的腥味，还可以去除猪毛，然后将猪头清洗干净，劈开猪头，将猪头放进锅内加入适量的清水，水一定要漫过猪头，加入一根大葱，适量的白酒，加入一块老姜去腥，用大火烧开，烧开后撇去浮沫，煮至5分钟将猪头捞出过凉水沥干水分备用。

卤料的调配，准备一个漏网加入适量的白芷、砂仁、草扣、干姜、八角、毕卜、香叶、桂皮、凉姜、草果、三奈、橘子皮两块、白胡椒、小茴香、配好后将漏网放进锅内，大火将水烧开放入猪头，加入适量的食盐，酱油，冰糖然后盖上锅盖，中小火慢炖70分钟。这样肉渐渐会变成棕褐色，时间到捞出猪头，这样卤出的猪头下饭，下酒超级棒，有空的时候你也来试试吧！