牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。
一、牛肉酱
食材
牛肉300克、洋葱1个、泡发香菇3朵、食用油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红油豆瓣酱适量
辣椒酱适量、老抽适量、味极鲜酱油适量、料酒适量。
做法
1、牛肉、洋葱、香菇切末。
2、热锅凉油，下牛肉末炒干水份。
3、加入洋葱和香菇末炒香。
4、加入红油豆瓣酱、辣椒酱、老抽、味极鲜酱油、黑胡椒粉、盐、料酒炒匀。
5、加入清水，刚没至牛肉等材料，烧开转中小火焖至汁水干即可盛出。
二、花生牛肉辣酱
食材
牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱少许。
做法
1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁。
2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉。
3、放入牛肉丁煸炒煸透。
4、放适量的盐煸炒。
5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉。
6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。
三、香辣牛肉酱
食材
牛肉500克、豆瓣酱400克、干辣椒面100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒面适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、牛肉洗净切成块，放入料理机中搅碎。
2、姜切末，蒜切末。
3、花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。
4、锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。
5、下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，辣椒面的量可根据个人口味调节。
6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。
7、然后放花生碎和白芝麻炒匀，最后加入蒜末炒匀即可。
四、黄豆牛肉酱
食材
牛肉、黄豆、八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈、花椒、大葱、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉。
做法
1、黄豆提前一晚用清水泡发。
2、第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。
3、锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入八角2个，桂皮1块，香叶5片，小茴香 三奈1个，花椒，小火慢炸，直到香气四溢。
4、为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
5、黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。
6、准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。
7、准备好需要的三种酱，混合均匀。
8、牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫。
9、随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。
10、放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。
11、倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬15-20分钟。
12、起锅前倒入芝麻和花生即可。
五、芝麻牛肉酱
食材
牛肉1斤、葱1根、蒜2个、生姜1块、花生少许、芝麻少许、核桃少许、红米椒少许、辣椒酱5勺、美味鲜酱油少许、八角少许、草果少许、香叶少许。
做法
1、核桃、花生、芝麻入烤箱烤熟；
2、花生去皮，将所有材料切成粒状，待用；
3、将核桃花生芝麻装入保鲜袋，用擀面杖敲碎；
4、油烧热，倒入所有香料，烧出香味，油一定要多放；
5、放入牛肉粒，小火慢炸，炸制过程油会变得越来越清；
6、倒入葱、姜、蒜，炒出香味；
7、放入切碎的鲜辣椒粒和辣椒酱及酱油；
8、倒入切碎的干果，搅拌均匀，继续熬制；
9、熬10分钟就ok啦。
六、秘制牛肉酱
食材
牛肉末、莲藕、洋葱、姜末、香菜、番茄酱、盐、糖、酒、黑胡椒。
做法
1、将新鲜的牛肉末冲洗干净，尽量挤干水分。
2、葱姜切细末，罗勒撕成小片。
3、加入2大勺番茄酱，和牛肉末充分搅拌均匀。
4、把所有配料加入牛肉末里，搅拌匀。
5、把拌好的肉酱平铺在烤盘里，腌制30分钟以上。
6、莲藕切小丁，将莲藕拌入腌好的肉酱，平铺在烤盘里，加盖锡纸。
7、烤箱预热180度，烤约20分钟左右至肉熟即可。
七、香辣豆鼓牛肉酱
食材
牛肉750g、花生150g、芝麻50g、黑豆鼓150g、鲜小米椒300g、五香料适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、牛肉洗净，部分切成骰子块（这部分先煮熟，块比较大），部分切成肉末。
2、小米椒切段。
3、冷锅冷油下入切好的肉末先，小火慢慢炒，油要多放些。
4、放入切好的小米椒，在放入黑豆鼓酱。
5、在放入煮好的牛肉块，转小火慢慢翻炒（一定转小火慢慢熬制）。
6、放入花生（花生放在保鲜袋里用擀面杖碾碎），最后放入芝麻。
八、青辣椒牛肉酱
食材
青辣椒、牛肉、花生碎、蒜末、甜面酱、白醋、白糖、盐、生抽。
做法
1、青辣酱洗净，控干水分
2、牛肉洗净切成小粒，青椒也切成小粒。
3、炒锅内放油，把牛肉炒变色、炒熟，然后倒入生抽、甜面酱，翻炒。
4、迅速倒入青辣椒翻炒一会，倒入适量的盐、白糖、白醋拌匀。
5、小火熬制一个半时左右，中间要不停的翻动，以免糊锅。
6、最后快要出锅时倒入蒜末和花生碎即可。
九、韩式牛肉酱
食材
牛肉馅500克、韩式辣酱4勺、大蒜5瓣、配料大酱1勺、白糖半勺、料酒2勺、生姜粉半勺、芝麻油3勺、胡椒粉少许。
做法
1、把大蒜切成细末备用。
2、把牛肉切成牛肉泥，加入料酒、生姜粉、胡椒粉一起腌20分钟。
3、锅中放芝麻油，用中火煸炒蒜末。
4、蒜末炒出香味后加入肉馅继续炒。
5、肉馅炒变色后加入韩式辣椒酱。
6、将辣酱均匀搅拌，放入大酱继续翻炒。
7、肉馅均匀着色后加入白糖和盐调味，用中火焖一会即可出锅。
十、香菇牛肉酱
食材
干黄酱、酱牛肉、蒜瓣、白糖、郫县豆瓣酱、鲜香菇、姜片。
做法
1、将干黄酱泡软化开，香菇切丁、酱牛肉切丁、郫县豆瓣酱剁碎些。
2、炒锅内放油，油五成热放入蒜瓣、姜片、郫县豆瓣酱炒香。
3、倒入香菇丁、酱牛肉丁翻炒。
4、将化开的黄酱倒入，不停地搅动防止糊锅；直到，酱炒至棕红色，泛出红油即可。
十一、秀火牛肉酱
食材
优康牛里脊500g、东北野生榛菇100g、陕西线辣椒100g、生姜几大块、植物油适量、盐适量、豆瓣酱适量。
做法
1、牛里脊肉，切成牛肉粒状
2、生姜切成细末，东北野生榛菇，切成细末，线辣椒切成细末
3、热锅，放入适量植物油，放入生姜和榛菇一起炒出香味。
4、然后放入牛里脊肉，加入辣椒，炒到牛肉变色，加少量盐。
5、最后放点豆瓣酱一起炒，色香味俱全。
6、盛出装盘即可享用。
十二、番茄牛肉酱
食材
熟牛肉160克、番茄120克、洋葱适量、青椒适量、亨氏番茄酱适量、老抽适量、盐适量、菜籽油适量。
做法
1、把洋葱和青椒切细丁，把牛肉切细丁。
2、给番茄表皮划刀后在开水里烫一下后去皮切丁。
3、锅里入油，加入洋葱，加入番茄丁翻炒。
4、加入亨氏番茄酱，加入牛肉丁，炒匀后，加入适量开水，加入少许老抽。
5、取少许玉米淀粉和清水和开。
6、小火炖至汤汁浓厚，加少许水淀粉，加入青椒丁，拌匀即可。
十三、蒜蓉牛肉酱
食材
豆瓣酱、大蒜、辣椒、牛肉、糖、生抽、老抽、蚝油、麻油、味精。
做法
1、把牛肉切成小丁，蒜切蓉，辣椒丁。
2、把牛肉用少量料酒稍腌。
3、热锅冷油中小火，入牛肉丁稍炒至变色盛出。
4、另起油锅，油热后，入蒜蓉爆香，加豆瓣酱稍炒。
5、加三小勺糖、适量生抽、蚝油、一点点老抽，炒几下。
6、加少量水，加入炒好的牛肉丁，中小火煮。
7、煮至汤汁较稠，加辣椒丁，加一点点味精，淋上香油即可出锅。
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