如何做出一锅鲜美的鱼汤，其实方法很简单，几招就搞定。
先说用什么鱼，要说春天又新鲜又便宜又好吃的鱼，那一定是鲫鱼了。除此之外，花鲢也是可以的。
第一步：除腥味
市场上买回来的新鲜鲫鱼一定要清洗干净，需要注意的是，买之前闻一闻鱼身上有没有煤油味，有的钓鱼爱好者在污染的河里钓的鱼自己又不想吃会拿到集市贩卖，污染过的鱼煮出来有很大的煤油味，根本无法下咽。
鲫鱼洗干净宰杀后，去腥关键是要去除鱼腥线，不然炖出来的汤，口味大打折扣的。去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，你会发现鱼腮部，切口出冒出来鱼腥线，然后抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。
第二步：煎鱼是重点
处理好鱼以后，如果想要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少。窍门在热锅冷油，锅烧热后，倒入花生油，小火慢煎，煎至金黄，煎鱼前切几片姜片来擦锅底，锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅。
第三步：加冷水更鲜美
鱼煎好以后，要下锅炖制时，加热水，为什么呢？原因是，刚煎好的鱼如果下冷水炖制，鱼身收缩，鱼本身所含有的蛋白质难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，所以要加开水而忌冷水。炖鱼汤时如果加点牛奶一起炖效果会更好。
第四步：后放盐
我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。
最后一步，好喝的鱼汤，火候很关键，刚开始一定要用大火炖制，后再转小火炖制，这样能炖出鱼本身的营养。炖完鱼汤加点胡椒粉味道会更好。春天的小香葱来一把，切碎，撒在鱼汤表面，会更丰富鱼汤的口感！再配一碗白米饭，满满的幸福感。
熬鱼汤怎么不腥！
做鱼汤无论放冷水或者热水都可以，但是你只要放错了，就满屋子的鱼腥味！煮鱼汤想要不腥，其实并不难。
第一：腥味来源。鱼的腥味大部分是，来自鱼皮表面的一层粘液，还有鱼线，鱼头的下颚骨。把这些处理干净是首次。
第二：腥味去除。比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤，要先煎一会。首先先把锅烧热，放入少许油，鲫鱼下锅，放入几片姜，小火煎至表皮变微黄。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味。且煮出来的汤洁白如玉，同样适合煮各种骨头汤。然后加入适量的清水，大火煮开两分钟，汤立即变成乳白色。
第三：调味去腥。这是最重要的一步，煮鱼汤时放入少许料酒，或者放入适量的胡椒粉，不仅能去腥味，还增香。不用放味精，直接再来点白糖提鲜最好，煮好撒上香菜或者葱花来增加香味。
还有放入食材吸收腥味，比如放入豆腐啊，白萝卜丝，杂菌类等等，去腥的同时，还增加了口感，营养多层化。
1、一定先要用大火把鱼的两面微微煎黄。
2、等鱼煎好后，就可以加入滚开的开水，避免鱼肉的蛋白质骤然收缩。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟，这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了。
小贴士
鱼下锅之前先把鱼的腥线去掉，方法是：在鱼头下方大概两三厘米的地方划一刀，在鱼尾处也划一刀（千万不要切断了啊），然后在鱼头切开的地方可以看到一个白色的小线头，抓住这个线头，另一只手用菜刀轻轻拍打鱼身，慢慢的就能把鱼线拉出来了
鱼线拉出来以后，要用姜片，料酒把鱼腌一下，这两种东西都是去腥的，这样处理过的鱼就不会有腥味了。
1、其实鱼的腥味主要就在鱼皮上的一层东西，是水中的小生物附着在鱼身上。做鱼之前，先用刀把鱼皮仔细刮一遍，或者用豆粉糊在鱼皮上，揉一揉再洗净。鱼腥味就去掉大半了，再在汤里放些葱姜，胡椒，大火到中火炖，出来的鱼汤保证鲜美。有的话，加点牛奶在汤里一起炖，汤味更醇厚。
2、姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。
放点料酒或者少量白酒也可以去腥，将一根大葱切成几段，在鱼六分熟时放入，这样既可以去除鱼腥味，又可以增加鱼汤的鲜味，一举两得。
把鱼肚子里的一层黑膜去除干净，再把鱼双面煎一下，放入滚水中，加黄酒、姜片，炖一个小时就好了。
在熬鱼汤时加点白糖既可去腥又可增鲜。
3、把鱼腹内的那层黑膜去掉，尽量将鱼血洗净，洗净的鱼放入盐水中浸泡10分钟可
去除鱼腥，如果是鲤鱼，其脊背两侧各有一条白筋，这是造成其特殊腥味的物
质，从鱼腮处割一小口，将鱼体用刀拍一下，使肉松驰，用镊子夹住露出来的白
筋，轻轻拉出即可。另外黄花鱼头顶的皮也要去掉，这样可以减少腥味。做汤的
时候，加些黄酒、葱、姜、蒜等调料，也可以提鲜去腥。
鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。
将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。
祝大家身体健康，万事如意！
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