有一万双手，就有一万种滋味。
中国美食以其独特的气质在全世界独树一帜。食物的进程也会根据时令的不同散发出它，独有的声息。
临近春节，山东潍坊有一道当地匠心独具的经典硬菜《崧爾蒸鸡》世代影响着这里人的味蕾。
食材简简单单，但鲜亮、清口、开胃，而且解油腻。
蒸鸡必须用一整只黑爪土鸡，蒸熟后手撕成丝。
为了折冻，可以多放一些鸡爪进去。
百菜不如白菜香，白菜经雪之后，叶子晶润如羊脂，用大锅放进手撕的白菜和鸡肉，加葱段、姜片、八角一起煮。
最重要的一味食材是上好的松莪，若用黑木耳代替，就缺了一种山林里的鲜味。
小火慢炖，鸡溢白菜香，白菜透鸡香。
放在露天一晚上，就变成了一道经典年菜。
油汪汪的透明，清甜里有了鸡肉的浓香，凉凉的，冰牙，却是下酒的好菜，嚼完下咽时，还会有松莪的香味窜上来。
清凉爽口，味蕾又提升了一个境界。
一段记忆通常会影响人一辈子，有人甘之若饴，有人避之不及。在一个国家的这个传统的节日里，每个地域都有它的记忆，是忘记还是传承，总会萦绕在每个人的心头。
用乌鸡治病，是我国独有的做法。乌鸡的营养价值比普通的鸡要高很多，乌鸡整鸡含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。
乌鸡有很多品种，有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分，李时珍在《本草纲目》中提出：“但观鸡舌黑者，则肉骨俱黑，入药更良”，可见，骨肉俱黑的乌鸡是品质最高的。乌鸡是补虚劳、养身体的佳品，尤其是针对妇人产后虚亏的调理作用不错，食用乌鸡还可以滋阴补肾、延缓衰妇女缺铁性贫血症等。
大骨头最好选用猪的后腿骨，因为后腿骨比较粗，容纳的骨髓较多。骨髓中含有骨胶原，有促进伤口愈合的作用，还可以美容养颜。猪腿骨多用于壮腰膝、益力气、补虚弱、强筋骨的食疗方中。
综上所述，乌鸡炖大骨，个人认为最合适产妇产后补虚食用，以及病人术后补身体用。此外，中老年人有气虚、腰膝酸软等症状的，也可以食用，现在正是冬季进补最好的时节，不妨做来食补，为来年打好身体基础。
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