中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆子种类繁多，营养丰富，日常根据机体生理状态，选择适宜豆子合理搭配膳食，有助于减少脂肪含量，增强免疫力，降低患病概率。春耕二月，云仙彝族乡正值蚕豆、豌豆、茶豆成熟“携手”上市的季节，云仙人家中饭桌上总少不了一道应季豆类时蔬佳肴。
蒜末红椒蚕豆
蒜末红椒蚕豆。（摄于2023年2月28日）
蚕豆，又称胡豆、兰花豆、罗汉豆，富含蛋白质、维生素c、膳食纤维以及钙、锌、锰等微量元素，性平味甘，具有补中益气、利湿消肿、健脾开胃的功效。将新鲜蚕豆剥壳去皮，留下蚕豆米用清水洗净，锅中放水加热至滚开，滴入几滴食用油，将蚕豆米倒入锅中焯水1分钟后捞出控水备用，炒锅放油中火加热，油热后先倒入蒜末、红椒末爆香，再倒入蚕豆米大火翻炒3分钟，撒入适量食盐，再次翻炒均匀后起锅。新鲜的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式，绿色生态，清爽甘甜。
蚕豆瓦花汤
蚕豆瓦花汤。（摄于2023年2月28日）
春之伊始，芦山的巧妇也深谙用豆蔬与鲜花做菜的艺术，带你体会各式各样的鲜花碰撞味蕾的滋味。清水入锅烧沸，倒入新鲜蚕豆米，放入适量油盐熬软后，让沸水焯水过的老瓦花加入其中，烧出一道可口美味的蚕豆瓦花汤，为平淡的生活增添一丝生活的意趣。
豌豆腊肉丁
豌豆腊肉丁。（摄于2023年2月28日）
豌豆，又称麦豌豆、青豆、寒豆、毕豆，富含优质蛋白质、胡萝卜素、维生素a、叶酸、止杈酸、赤霉素、植物血凝素等，具有促进肠胃蠕动、润肤防癌、抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。豌豆去荚洗净，用滚水焯水控干，炒锅热油至7成热，先下去皮切丁的熟腊肉炒香，再倒入控干水的鲜豌豆，放入适量食盐翻炒2分钟后出锅。豌豆的咸鲜伴随着腊肉丁的醇香，柔软清鲜，营养好吃又下饭。
腊肉豆米汤
老豌豆。（摄于2023年2月28日）
凝结着老农们辛勤劳作的汗水，而食材的储存更汇聚着劳动人民的生活智慧。豌豆丰收的季节临近收尾，勤俭节约的云仙人民会把当年富余的老碗豆晒干，研磨去皮成豌豆米放入储存罐中干燥保存，待到晶莹透亮的腊肉腌成，舀一小碗豌豆米倒入盛有腊肉的锅中，清水小火慢熬成腊肉豆米汤，腊肉的咸香与豌豆米的豆香交织在一起，沁人心脾，喝一口汤再咬一块肉，喷香十足！
腊肉豆米汤。（摄于2023年2月28日）
蕉芯豆米汤
蕉芯豆米汤。（摄于2023年2月28日）
原生态的食材往往无需复杂的工艺做法，简洁朴素的烹煮过后即是人间至味。将芭蕉芯剥去表皮，洗净后切成条块状，放入沸水中焯烫，捞出沥干水分，豌豆米倒入锅中冷水慢炖半小时，待豌豆米熬软后倒入芭蕉芯，加入适量油盐大火煮2分钟起锅趁热品尝，口感甘甜爽脆，鲜香四溢，让人吃了一口又焦心得迫不及待想再吃一口！
素炒茶豆
素炒茶豆。（摄于2023年2月28日）
茶豆，又称绿扁豆，营养成分包含多种维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、氰苷、酪氨酸酶等，有调和脏腑、安养精神、益气健脾等作用。把茶豆洗净择去两侧老筋，锅中多放清水加热至沸腾，滴入几滴食用油后将茶豆倒入锅中煮至熟透，捞出在冷水中焯水后沥干，炒锅放油中火加热，油热后先倒入蒜末爆香，再倒入煮熟茶豆大火翻炒2分钟，撒入适量食盐，再次翻炒均匀后起锅。（温馨提示：茶豆一定要充分煮熟炒熟才能食用）
饭豆青菜汤
饭豆青菜汤。（摄于2023年2月28日）
饭豆，学名竹豆，又叫爬山豆、巴山豆，含有丰富磷脂和植物蛋白，高钾低钠，性质微寒，适量食用可以淡斑美白、清热解毒、预防高血压。将储存的饭豆取出用清水洗净，倒入锅中冷水慢熬至软烂，口感较之绿豆更加清香，再搭配上芦山青菜的纯鲜软香，偶尔喝上一口，暖身又滋补。
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