羊肉串怎么烤才不干，烤羊肉串发干的原因-利来w66

问题导读：羊肉串怎么烤才不干？

夏天，又到了撸串的最好季节了，街头巷尾的烧烤店都是人满为患。羊肉串好吃，但在外面吃总让人担心不卫生。可在家里自己烤，烤出来的羊肉发干，没有滋滋冒油、满口留香的感觉。那么，羊肉串怎么烤才能不干呢？下面，试着从烤羊肉串发干的原因和避免发干的小窍门两个方面来回答您的问题：

◆【烤羊肉串发干的原因】

好吃的羊肉串，应该是肉质鲜嫩、油脂丰富、咸辣入味。如果肉质发干，主要原因如下：

①用反复冷冻或存放时间过久的羊肉作为原料

食材的新鲜是保证菜肴好吃的关键。经过反复冷冻的羊肉，在解冻、复冻的过程中，会使羊肉中含有的蛋白质和水分大量流失，烤出来的羊肉收缩比较厉害，发干发柴不好吃。食品存放都有最佳的食用时间，存放过久的羊肉，在冷藏过程中，会使羊肉中的油脂和水分逐渐参透挥发，造成羊肉发干发柴不好吃。

②羊肉串的肉全部是瘦肉，没有肥肉

烤羊肉串的羊肉最好是肥瘦相间，用肥肉烤出来的油脂来滋润整个肉串，使羊肉串看起来油润、吃起来鲜嫩。如何全部使用瘦肉，后期不经过处理，那么烤出来的羊肉油脂少，看起来比较干。

③烧烤的温度不够

无论是炭烤还是电烤，烤羊肉串的温度一定要达到足够的高温。高温可以使羊肉的油脂迅速渗透出表面，形成一道保护膜锁住羊肉的水分；如果温度过低，那就不是烤而是熏了，会慢慢㸆干羊肉的油脂和水分，使羊肉吃起来口感发硬、发干。

④烤制的时间过长

烤羊肉也要注意火候的掌控，时间的把握，不能烤的时间过长，会使羊肉的油脂和水分全部烤干，吃起来象肉渣，口感自然不好。

综上，造成烤羊肉的发干的原因主要有羊肉的新鲜度、肥瘦的选择和烧烤技术的掌握等。

◆【避免烤羊肉串发干的小窍门】

①羊肉需要提前腌制

羊肉需要用水果和蛋清提前进行腌制：水果中的果酸可以分解羊肉中的蛋白质，蛋清可以锁住羊肉中含有的水分，两者共同作用可以帮助羊肉保持滑嫩的口感。

②烤羊肉串在一开始时，需要刷上一层食用油

在烤羊肉串开始时，刷食用油可以在羊肉表面形成保护膜，帮助锁住羊肉的水分，避免在羊肉的油脂未烤出前，造成水分的流失。

③主要烧烤火候的把握

烧烤的火力和温度一定要控制好，太大容易烤糊，把油脂和水分烤干；太小变成熏制，会使肉的油脂和水分逐渐挥发，使肉质发干发柴。

以上就是避免烤羊肉串发干的小窍门，其实也不复杂，只要注意细节在家也能做出好吃的烤羊肉串。

实践操作：【家庭版烤羊肉串】~~~特点：肉香味浓，鲜嫩油润，咸辣适口

【食材】羊里脊肉、苹果、洋葱

【调料】食用油、香油、白胡椒粉、蚝油、蛋清、辣椒面、盐、孜然粒

【制作步骤】

1、羊里脊肉切小块，苹果、洋葱洗净。

2、取1/4个洋葱切丝，取1/4个苹果切片。

3、把切好的羊肉、洋葱和苹果放入盆中；用家里吃饭的小勺，加1勺蚝油、1勺白胡椒粉、2勺香油，再打入一个鸡蛋清。

4、戴上一次性塑料手套，把所有食材和调料抓拌均匀，用保鲜膜封住，放冰箱中腌制1小时。

5、把腌好的羊肉串在铁签子上，注意不要扎到手。

6、今天我们用电烤炉烧烤，比较卫生，还有街头烧烤的感觉，但是和炭火烤的步骤是一样的：把羊肉串放在烤炉上，两面都刷上一层薄薄的食用油。

7、烤到羊肉开始变白时，两面撒上食盐。这时，可以用左右手分别拿起羊肉串，相互搓搓，使盐能均匀的涂抹到羊肉串的表面。

8、烤到羊肉串刚刚冒油时，撒上辣椒面，重复上一步的动作，使辣椒面均匀的布满羊肉串的表面。

9、烤至羊肉枣红色，表面冒油，撒上孜然粒即可。

10、香喷喷、滋滋冒油的羊肉串上桌了。

===〉烤羊肉串的经验总结〈===

1、羊肉要切的厚薄适中，最好切成半指宽，太厚不易入味而且不易成熟；太薄不方便串羊肉串而且容易烤老肉发柴。

2、羊肉腌制的时间要够长，时间太短不入味，烤出来的羊肉不嫩容易发干。

3、羊肉串烤的时间不要过长，时间过长容易把肉烤老，肉质收缩、发柴，影响滋味和口感。

===〉烤羊肉串的疑问解答〈===

问：为什么选羊里脊肉而不是羊腿肉？

答：羊里脊肉比羊腿肉嫩，易熟口感好，家里自己吃最好选用里脊肉。

问：羊肉为什么要提前腌制？

答：羊肉提前腌制，可以使羊肉滑嫩入味。苹果在增加果香的同时，果酸可以溶解羊肉中蛋白质；蛋清可以锁住羊肉的水分，两者共同作用可以使烤出来的羊肉滑嫩，肉质不干。洋葱、白胡椒粉、蚝油和香油等能起到增香提鲜的作用。

问：烤羊肉串时为什么要先刷油？

答：电烤的温度相对较低，烤的时间相对较长，先刷油是为了锁住羊肉的水分，防止在烤的过程中羊肉发干。如果炭烤温度不够时，也需要刷油。

最后小结：

烤羊肉串不干要选择新鲜的羊肉，注意羊肉的处理和烧烤的技巧，只要注意以上几点，您也能在家烤出肉香味浓，鲜嫩油润，咸辣适口的羊肉串。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计】

你好，很高兴回答。羊肉串好吃的秘诀有三点：部位选择、羊肉的腌制、烤前再撒盐。下面看看我是怎么做的吧！

首先部位选择，我选的是小羔羊腿肉，尽量用小羔羊，平时菜场里的那些成年羊不适合；选腿肉部位，最好用后腿肉，有些人觉得里脊肉比较嫩，但是太瘦了，一点肥油都没有，口感不如腿肉。

其次是羊肉腌制，羊肉切成2×2cm大小块状，加入一个蛋清，一点点小苏打（一斤肉放3克左右，别放多了，放多了会发苦），主要起嫩肉的作用。少量洋葱，少量的孜然，记住不要放盐，放盐后肉容易出水，容易老，杀出了水，肉就无法鲜嫩多汁。所有的配料放了后，开始揉，一直揉到肉粘稠的样子，大概揉五分钟左右，盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制3小时以上。